Keksmamsell

Erkenntnis des Tages

2012-01-30T11:39:00.005+01:00

Merke: Wenn man Sahne zu lange schlägt, wird sie zu Butter.

Auch in einer Eismaschine.

Und dabei hatte ich mich so auf das Peanut-Butter Eis gefreut. *schnieff*

Sacher Torte

2012-01-29T17:10:00.001+01:00

Ich mag meinen Job. Besonders wenn ich Geschäftsreisen in schöne Städte unternehmen darf. Natürlich wird auch gearbeitet, aber ein bisschen Zeit bleibt doch immer um die Stadt zu erkunden. In der letzten Woche stand Wien auf dem Programm. Abgesehen davon, dass Wien wirklich eine imposante und sehr schöne Stadt ist, gibt es natürlich auch einige kulinarisch Besonderheiten. Da ich schon einen Tag vor dem Meeting angereist bin, gab es erstmal eine Wiener Melange und einen Apfelstrudel im Cafe Sacher. Tres chic! Als kleines Mitbringsel gab es für den Herrn Dr. eine Miniatur Sachertorte in einer entzückenden Holzschachtel.

Dieses putzige Exemplar des bekannten Klassikers wurde heute Nachmittag verköstigt. Mir war das ganze doch etwas zu süß und ich bin froh, dass ich nur ein Miniatur-Stück hatte. Aber immerhin bin ich jetzt auch mal in den Genuss dieser berühmten Wiener Delikatesse gekommen.

Ich wünsche euch allen einen tollen Start in die Woche.

Plätzchenrückblick

2012-01-05T18:36:00.002+01:00

Die Weihnachtsplätzchen sind alle verdrückt und ich habekein einziges Foto von den guten Stücken gemacht. Zudem muss ich zu meinerSchande gestehen, dass ich von meiner Plätzchenliste nur vier Sorten gebackenhabe. Lediglich die Zitronenherzen, Engelsaugen, Vanille-Sternschnuppen und Knusperstreifenhaben es in meinen Backofen geschafft, die restlichen Rezepte sind leidermeinem miserablen Zeitmanagement zum Opfer gefallen ;-).

Mein Fazit zu den Rezepten:

Zitronenherzen:

Ein Klassiker, der durch seine Einfachheit überzeugt.Richtig gut werden die Plätzchen, wenn sie einige Tagen in einer Blechdosegelegen haben. Das Rezept stammt von meiner Oma und ich fand die Plätzchenschon als Kind immer toll, habe sie jedoch dieses Jahr das erste Mal selbergebacken.

Meine Mama hatte mirim vergangenen Jahr ein selbstgeschriebenes Kochbuch mit den Lieblingsrezeptenvon meiner Oma und ihr selbst geschenkt. Natürlich auch mit den wunderbarenWeihnachtsplätzchen meiner Kindheit. Ganz pragmatisch wie in meiner Familie üblich,bestehen Rezepte gerne auch mal einfach nur aus der Liste der Zutaten inklusiveMengenangaben.

3 Eigelb

120g Zucker

1 Päckchen Vanillin

3 Tropfen Backaroma Zitrone

1 Msp. Backpulver

250g Haselnüsse

Alles klar?!?

Na gut, ich bin ja nicht so, ich gebe euch einen Tipp. Manmuss die Zutaten einfach nur verkneten und den Teig in Frischhaltefoliegewickelt eine gute Stunde in denKühlschrank geben. Den Teig nicht zudünn ausrollen und dann mit einem Herzausstecher fleißig ausstechen. Es muss injedem Fall ein Herzausstecher sein, alles andere ist verboten.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen. DiePlätzchen auf ein Backblech geben und dann circa 10-12 Minuten backen. Siesollten in keinem Fall zu lange drin bleiben, sonst werden sie zu hart.

Im Anschluss die Plätzchen auskühlen lassen und abschließendmit einem Zuckerguss aus Zitronensaft und Puderzucker bepinseln. Fertig!

Engelsaugen:

Habe ich ja schon einmal hier gepostet und diese Sorte istimmer mit am schnellsten aufgemümmelt. Sehr lecker!

Neu dabei sind die beiden Rezepte aus dem freundinSonderheft. Das Heft kann man sich hier kostenlos anschauen, daher verlinkeich an dieser Stelle lediglich, denn ich bin recht tippfaul.

Vanille-Sternschnuppen:

Sehen super hübsch aus, konnten mich geschmacklich abernicht 100% überzeugen. Sie waren zwar ganz lecker, aber durch die weißeSchokolade recht mächtig und auch insgesamt relativ süß. Nettes Rezept, aber eswird wohl kein Klassiker werden.

Knusperstreifen:

Ganz anders bei den Knusperstreifen, die haben mir sehr gutgefallen. Ich habe allerdings die Menge der Knuspermasse ein wenig erhöht undfür mich könnten sie sogar noch etwas mehr vertragen. Zudem habe ich die Rosinen (bäh) durchgetrocknete Cranberries ersetzt (großartig). Die werden sicher wieder gebacken,da sie ziemlich einfach zu machen sind, nett ausschauen und für Abwechslung aufdem Plätzchenteller sorgen. Besonders der Knuspercharakter hebt sie von densonstigen Plätzchen recht gut ab. Ich werde die Knusperstreifen vielleicht auchaußerhalb der Weihnachtszeit noch einmal backen, da sie sich auch gut zumKaffee machen.

So, Thema Weihnachtsplätzchen hiermit offiziellabgeschlossen ;-). Besser spät als nie ...

Weihnachtliche Plätzchenliste

2011-11-30T19:31:00.001+01:00

Nur noch einmal schlafen und schon dürfen die Advents-kalendertürchen aufgebrochen werden. Höchste Zeit also sich in den Reigen derer einzureihen, die schon ihre Plätzchen-Liste für Weihnachten zusammengestellt und gepostet haben. Puh. Nachdem ich im letzten Jahr an der Weihnachtsbäckerei-Front eher verhalten war, gibt es in diesem Jahr wieder zahlreiche gute Vorsätze. Am kommenden Samstag gibt es den Auftakt, wenn meine liebe Nachbarin und ich gemeisam das Nudelholz schwingen. Schließlich macht es zu zweit nochmehr Spaß und man kann sich ob der harten Arbeit zwischendurch auch mal einen heißen Punsch gönnen. Nachdem ich ausführlich einschlägige Fachlichteratur durchstöbert habe, sind diese Plätzchen auf der Liste für dieses Jahr gelandet:

Zitronenherzen (Rezept meiner lieben Oma)
Engelsaugen
Vanille-Sternschnuppen
Knusperstreifen
Schokostreifen
Kardamom-Mürbchen
Mürbe-Sternchen
Nussknacker

Die Rezepte stammen in diesem Jahr zum größten Teil aus einer hübschen Weihnachtsbeilage der freundin aus dem letzten Jahr, die man hier auch online durchblättern kann. Die letzten beiden Rezepte kommen aus einem kleinen GU-Backbuch mit dem schlichten Titel "Weihnachtsplätzchen".

Ich werde berichten sobald es die ersten Ergebnisse gibt!

Bis dahin eine geruhsame Adventszeit!

Pflaumenkuchen mit Streuseln

2011-09-04T14:12:00.004+02:00

Auch wenn der eigentliche Sommer sich dieses Jahr vornehm zurückgehalten hat, zeigt sich wenigstens der Spätsommer nun doch von seiner Sonnenseite. Ich liebe es wenn man auch beim Kochen und Backen die Produkte nutzt, die gerade Saison haben. Auch wenn heute fast alles zu jeder Zeit verfügbar ist, graut es mir davor im Winter Erdbeertorte zu essen. Man muss ja nicht jeden Blödsinn mitmachen ;-). Spätsommer heißt für mich Pflaumenzeit, ganz klar. Es geht doch nichts über ein saftiges Stück Pflaumenkuchen mit einem Klecks Sahne. Obligatorisch von Wespen umschwirrt. Ganz klassisch ist ja ein Hefeteig auf dem sich dann dicht gedrängt die Pflaumen knubbeln. Da ich aber nicht so ein riesen Hefeteig-Fan bin, war ich auf der Suche nach einer Alternative und bin bei einer Rührteig-Version mit Streuseln gelandet. Ganz großartig und unbedingt nachbackwürdig!

Vorabanmerkung:
Ich habe nur das halbe Rezept gebacken und dafür eine Springform genommen. Das hat prima geklappt. Allerdings kann der Kuchen ruhig ein paar mehr Pflaumen vertragen. Fürs nächste Mal würde ich daher beim vollen Rezept 900gr - 1 Kilo Pflaumen nehmen. Aber sicherlich ist das auch Geschmackssache. Noch eine kleine Ergänzung zum Rezept habe ich vorgenommen: Ich habe irgendwo gelesen, dass man die Pflaumen vorm Belegen des Kuchens mit Gelierzucker bestreuen soll, da dies das Absinken der Früchte auf den Boden verhindern soll. Ich habe es brav ausprobiert und fand das Ergebnis ganz gut. Allerdings habe ich keinen Vergleich, wie es ohne den Gelierzucker geworden wäre. Vielleicht testet das mal jemand und berichtet? Jetzt gehts aber endlich los:

Pflaumenkuchen mit Streuseln

Rührteig:
330g Butter, sehr weich
350g Zucker
350g Mehl
6 Eier
1 Pk. Vanillezucker
1 Pk. Backpulver
Salz

Belag:
750g Pflaumen

Streusel:
200g Mehl
150g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
2 Msp. Zimt
100g Butter

1. Die Pflaumen entkernen und vierteln. Backofen auf 180C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Die sehr weiche Butter mit dem Zucker aufschlagen (im Original-Rezept wird diese sogar zerlassen, aber ich fand es schwierig sie dann vernünftig mit dem Zucker aufzuschlagen).

3. Die Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen.

4. Den Dotter mit der Butter-Zucker-Masse verrühren und luftig aufschlagen. Nun alle restlichen Zutaten unterrühren und am Schluss den Eischnee unterheben.

5. Teig auf ein Blech (oder für das halbe Rezept in eine Springform) streichen und mit den Pflaumen belegen.

6. Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten und anschließend auf den Kuchen bröseln.

7. Den Kuchen ca. 40-50 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Blueberry Streusel Muffins

2011-06-12T18:03:00.005+02:00

Menschen mit Butterunverträglichkeit sollten von diesem großartigen Rezept besser Abstand halten, alle anderen sollten es umgehend nachbacken. Sofort!
Als ich am Samstag so durch mein Archiv von "Rezepte-die-ich-unbedingt-ausprobieren-muss" blätterte, blieb ich bei diesen Blaubeer-Streusel-Muffins hängen. Alle Zutaten waren im Haus und als Mitbringsel für die abendliche Party taugten die Muffins meines Erachtens allemal. Eine Wahl die ich nicht bereut habe und auch Herr Dr. hat die kleinen Schätzchen in sein kulinarisches Herz geschlossen. Sie dürfen also wieder gebacken werden.

Blaubeer-Streusel-Muffins

240 ml Milch
3 Eier (Größe M)
1 Tl Vanille-Extrakt

420 g Mehl
200 g Zucker
1/2 El Backpulver (im Original-Rezept ist 1 EL angegeben, was aber meiner Meinung zu viel war = pelzige Zunge)
1/2 Tl Salz
120 g Butter (kalt und in kleine Stücke geschnitten)

250g Blaubeeren
1/2 geriebene Zitronenschale
2 El Butter (geschmolzen)

1. Den Backofen auf 180C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinbackblech mit Papierförmchen bestücken. Die 2 El Butter schmelzen und zur Seite stellen.

2. In einer Schüssel Milch, Eier und Vanille-Extrakt verquirlen.

3. In einer weiteren Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz verrühren. Die kalten Butterstückchen in den Teig kneten, sodass ein krümmeliger Teig entsteht. Von der Masse knapp einen Cup (140g) zur Seite stellen.

4. Die Milch-Eier Mischung zur Mehl-Butter Masse geben und nur so lange verrühren bis alles vermengt ist.

5. Vorsichtig die Blaubeeren und die Zitronenschale unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen geben.

6. Für die Streusel: Die geschmolzene Butter über die beiseite gestellte Butter-Mehlmischung träufeln und mit einer Gabel verrühren, sodass hübsche Streusel entstehen. Die Streusel nun über die Muffins streuen und bei 180C circa 18-22 Minuten backen, bis diese eine schöne Farbe haben. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Sesam-öffne-Dich

2011-03-06T08:48:00.005+01:00

Schon lange haben wir nach einem alten Küchebuffet für unsere Wohnküche gesucht. Vor einigen Wochen haben wir dann ein hübsches Exemplar erstanden und es wurde mittlerweile auch eingerichtet. Ein Teil des alten Schätzchens enthält nun den größten Teil meiner Backzutaten und bei jedem Blick hinein bekomme ich sofort Lust wieder den Backofen anzuheizen.

Gabz besonders großartig finde ich die Glasschütten, insbesondere die putzigen kleinen Exemplare. Hier sind nun meine Zuckerperlen, Backaromen und Backgewürze bestens untergebracht. Ohje, ich glaube es kribbelt schon wieder in meinen Fingern ;-).

Ich wünsche euch einen tollen Start in den Sonntag!

Guten Morgen Muffins

2011-02-27T14:32:00.006+01:00

Beim Schlendern in der Buchhandlung meines Vertrauens bin ich auf das hübsche Kochbuch von Nicky von Delicious Days gestolpert. Da es auch noch deutlich reduziert war, konnte ich gar nicht widerstehen. Nach fleißigem Blättern wurden sofort einige Favoriten entdeckt, getestet und durchweg für sehr gut befunden. Auch die Guten Morgen Muffins standen auf meiner Nachback-Liste und heute morgen war die Zeit reif. Bei einem Blick aus dem Fenster, der leichte depressive Anwandlungen zur Folge hatte musste ich etwas aufmunterndes machen. Da kamen also die Muffins genau richtig und der wunderbare Duft von gerösteten Haselnüssen hat schnell die Stimmung gehoben.
Natürlich bin ich in der Bloggerwelt auch nicht die einzige, die den einladenden Guten Morgen Muffins erlegen ist wie man hier oder hier sehen kann. In jedem Fall ein weiteres schönes Rezept aus Nickys Buch, die es bestimmt wieder geben wird.

Guten Morgen Muffins

80 g gemahlene Haselnüsse
2-3 EL Haselnusskerne
175 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Zimtpulver
200 g Möhren
1 kleiner Apfel
2 Eier (Größe L)
150 g brauner Rohrzucker (ich würde nächstes Mal ein wenig mehr nehmen)
100 g Sonnenblumenöl

1. Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Die gemahlenen Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Anschließend abkühlen lassen.

2. Die Haselnusskerne in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz darauf schlagen bis die Nüsse grob zerstoßen sind.

3. Das Mehl, Backpulver, Salz und den Zimt in eine Schüßel geben und vermischen.

4. Die Möhren waschen, schälen und fein zerreiben. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

5. Eier, Rohrzucker und das Öl mit dem Handrührer schaumig aufschlagen. Anschließend die gemahlenen Nüsse, geriebenen Möhren und den kleingeschnittenen Apfel dazugeben. Am Schluss die Mehlmischung dazugeben und nur kurz unterheben, so dass alles miteinander vermischt ist.

6. Den Teig in ein mit Papierförmchen bestücktes Muffinblech geben und die gehackten Nüsse darauf streuen.

7. Die Muffings ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen backen. Stäbchenprobe machen.

Diese Muffins sorgen mit Sicherheit für einen tollen Start in den Tag!

Nigellas Brownies

2011-01-25T22:02:00.006+01:00

"How to be a domestic goddess?" Nigella Lawson verspricht in ihrem Backbuch köstliche Antworten auf die Frage, die sich schließlich jede moderne Frau stellt ;-). Da ich ja auch stets darum bemüht bin, meine hausfraulichen Qualitäten ein wenig aufzupolieren, bin ich natürlich auch Besitzerin dieses kulinarischen Leitfadens. Obwohl ich das Buch nun schon eine ganze Weile besitze und immer wieder gerne darin blättere, habe ich bisher kaum etwas nachgebacken. Nun habe ich mich aber doch einmal aufgerappelt und mich für die Brownies entschieden. Eine wahrhaft gute Entscheidung, denn die Brownies waren wunderbar schokoladig und saftig und die Walnüsse sorgen für einen gewissen Crunch. Vermutlich habe ich mich auch für dieses Rezept entschieden, da ich vor kurzem eine hübsche rote Backform beim schwedischen Möbeldealer meines Vertrauens erstanden habe, die sich perfekt für Brownies eignet. Also keine Ausreden mehr, die kleinen Schokobomben gibt es bestimmt bald wieder.

Brownies

375g weiche Butter
360g gute Zartbitterschokolade (Lindt 70%)
6 große Eier
1 Tl Vanilla Extract
195g Zucker
180g Mehl
1 Tl Salz
1 1/3 Tassen gehackte Walnüsse

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Brownie-Backform mit Backpapier auslegen.

2. Die Butter mit der Schokolade in einem Topf schmelzen und anschließend in eine große Rührschüssel geben und ein wenig abkühlen lassen.

3. Die Eier mit dem Vanilla Extract und dem Zucker in einer separaten Schüssel schaumig verrühren.

4. Die Eiermasse zur Schokolade geben und unterrühren. Anschließend das Mehl, Salz und die Nüsse unterheben.

5. Nun den Teig in die Brownie-Backform geben und für circa 25 Minuten backen. Wenn sie fertig sind, sollte die Oberfläche trocken und hellbraun aussehen, die Mitte jedoch noch feucht und dunkel glänzen.

Zitronenkuchen aus der Rose Bakery

2011-01-06T15:38:00.005+01:00

Schon seit einiger Zeit steht der Zitronenkuchen aus der Rose Bakery, der auch schon bei Fool for Food gebloggt wurde, auf meiner Nachbackliste. Auch wenn der letzte Eintrag auch schon einem trockenen Kuchen gewidmet war, war mir heute irgendwie nach Zitronenkuchen. Passt ja auch zu diesem usseligen Wetter bei dem man sich mit Tee und Kuchen aufs Sofa verkrümeln möchte um ein wenig in einem Schmöker zu versinken. Da der Herr Dr. und ich zwar verfressen sind, aber doch nicht ausreichend um einen ganzen Kuchen zu zweit zu vertilgen, habe ich das Rezept halbiert und in einer kleinen Form gebacken. Wer das Originalrezept für eine 24 cm Kastenform haben möchte, findet es hier.

Zitronenkuchen aus der Rose Bakery

125 g weiche Butter
100 g Zucker
2 Eier
Saft einer halben Zitrone
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
25 g gemahlene Mandeln
140 g Mehl

Für die Glasur:

Saft einer halben Zitrone
50-100 g Puderzucker

1. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.

2. Eine kleine Kastenform (16 cm oder noch etwas kleiner) mit Butter ausfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

3. Den Zucker mit der weichen Butter schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterheben und gut vermischen. Den Zitronensaft und die -schale unterrühren.

4. Die trockenen Zutaten (Mehl, Mandeln, Salz und Backpulver) mischen und unter die feuchten geben.

5. Den Teig in die Backform geben und 40-45 Minuten backen. Unbedingt mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen gar ist.

6. Den fertigen Kuchen in der Form auskühlen lassen und mit der Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker überziehen.

Marmorkuchen mit Schmand

2010-12-30T14:47:00.005+01:00

Marmorkuchen ist in meinen Augen ein klassischer Geburtstagskuchen und an und für sich einer meiner absoluten Kuchenfavoriten. Mit einer kleinen Puderzuckerschicht sieht er richtig edel aus - ein Klassiker der nie aus der Mode kommt. Heute wäre meine liebe Oma 91 Jahre geworden und daher stand für heute eben dieses Backwerk auf dem Plan. Heute Nachmittag wird dann bei Kaffee und Kuchen Geburtstag gefeiert, auch wenn die betreffende Person nicht mehr dabei sein kann. Aber von so einer kleinen Einschränkung lassen wir uns doch nicht abhalten ... (erinnert mich ein wenig an Dinner for one aber zum Glück sind wir mehrere, also ist es nocht nicht wirklich exzentrisch)

Das gute ist, dass ich so auch noch kurz vor Toresschluss einen Blogbeitrag schreiben kann. Ich muss zu meiner Schande gestehen, der erste und gleichzeitig letzte für den Monat Dezember. Fürs nächste Jahr habe ich aber schon fleißig Vorsätze aufgestellt und einer davon ist: Mehr Backen! Dicht gefolgt von mehr bloggen und noch ein paar anderen die ich jetzt lieber nicht preisgebe *ähem*. Cati Basmati hat ja schon im vergangenen Jahr mit ihrem Wochenrezept gut vorgelegt und das Kirschenkind plant im nächsten Jahr ähnliches. Hier wird jede Woche ein Rezept aus der umfangreichen Kochbuchsammlung gepostet. So, haben wir jetzt hier auch noch ein wenig Druck aufgebaut, schließlich sitze ich ja im Kontrollkomittee:-).

Da ich morgen in die verschneite Eifel fahren werde (eigentlich ist es eher die Mosel, aber auf meiner Weltkarte wird der kleine Ort für immer zur Eifel gehören) um mit Freunden das neue Jahr zu begrüßen und zu betrinken, wünsche ich allen da draußen einen Guten Rutsch und ein wundervolles, glückliches und fröhliches Jahr 2011!

Nun aber zurück zu den wirklich wichtigen Dingen: dem Essen. Hier also das neu getestete Rezept für einen Evergreen:

Marmorkuchen mit Schmand

220g Zucker
1 Pk. Vanille-Zucker
4 Eier
150g Margarine
300g Mehl
1 Pk. Backpulver
1 Becher Schmand (oder Naturjoghurt)
2 El Kakao
1 El Zucker
Fett für die Form

1. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Die Form ausfetten.

2. Die Eier in einer kleinen Schüssel aufschlagen und verquirlen.

3. In einer großen Schüssel Margarine, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig aufschlagen. Die Eier dazugeben und gut unterrühren.

4. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver mischen und schließlich unter die Zucker/Ei-Mischung heben. Zum Schluss den Schmand dazugeben.

5. Die Hälfte des Teigs in die Backform geben. Kakao und Zucker zum restlichen Teig geben und gut unterrühren. Ebenfalls in die Kuchenform geben und mit einer Gabel den Teig durchziehen.

6. Nun ab in den Ofen und circa 50-60 Minuten backen. Die Stäbchenprobe verrät ob der Kuchen gar ist.

7. Den fertigen Kuchen in der Form ein wenig auskühlen lassen. Anschließend auf eine Kuchenplatte stürzen und wenn er vollständig abgekühlt ist mit Puderzucker bestäuben.

Meet and great mit Frau Kirsche

2010-11-20T21:52:00.002+01:00

Besuch von der herzgeliebten Blogger- und auch so Freundin!!! Frau Kirsche gibt sich die Ehre.

Diesmal dabei: Birnen

2010-11-07T14:14:00.009+01:00

Draußen bläst der Wind die Blätter von den Bäumen und drinnen duftet unsere Küche gerade nach Birnenkompott und Käsekuchen, später kommt noch Kakao-Duft dazu. Eine wahrhaftige Herbstkomposition.
Da der Herr Dr. morgen für drei Wochen nach Chile flattert, gibt's heute Abschieds-Kaffeetrinken mit den Nachbarn. Da Käsekuchen beim letzten Mal schon gut ankam, gibt es dieses Mal eine herbstliche Variante: Birnen-Krokant Käsekuchen. Das klingt einfach zu verführerisch um nicht ausprobiert zu werden. Das Rezept dazu gibt es hier. Ich habe keine Dosenbirnen genommen, sondern aus 4 großen Abate-Birnen, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Amaretto, 100 ml Wasser und einer Zimtstange eine Art Birnekompott gekocht. Dabei habe ich die Birnen geschält, anschließend in nicht zu kleine Stücke geschnitten und mit den anderen Zutaten aufgekocht. Zusätzliche Änderung: Da die Quarkmasse schon recht flüssig war, habe ich lediglich 75-100 ml des Birnensafts dazugegeben. Wichtig: Den Käsekuchen im Backofen auskühlen lassen, dies verhindert, dass er zu stark aufreist.

Bananen Muffins mit weißer Schokolade

2010-10-27T19:57:00.003+02:00

Ich esse äußerst ungerne Obst. Man kann mich weder mit Äpfeln, Bananen, Kiwis oder sonstigen Vitaminbomben locken - höchstens mit Erdbeeren, aber da bin ich familiär belastet ;-). Von Zeit zu Zeit überfällt mich im Supermarkt das schlechte Gewissen und ich kaufe einen ganzen Haufen Früchte. Natürlich mit dem Vorsatz, das alles artig zu essen und fühle mich schon durch diese Handlung direkt viel gesünder. Das ist wie mit dem Diät-Bücher kaufen, da hat man an der Kasse auch schon zwei Kilo weniger auf den Hüften. Zumeist landen die Früchtchen dann aber eher in Gebäck oder werden zu Marmelade verarbeitet - tja, der gute Wille war da.
Beim Backen wiederum mag ich Früchte sehr gern, wer denn auch nicht. Es geht doch nichts über einen noch warmen Apfelkuchen mit Vanilleeis. Ja, ja, das unterstreicht jetzt nicht gerade den gesunden Charakter der Äpfel, aber immerhin esse ich dann ja Obst. Beim heutigen Rezept gibt es eine ähnliche Verbindung. Diesmal von Bananen und weißer Schokolade. Traumhaft lecker und wahrhaft unterschätzt!

Bananen Muffins mit weißer Schokolade

230 g Mehl
100 g Zucker, weiß
50 g Zucker, braun
1 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1/4 Tl Salz
80 g weiße Schokolade, gehackt (oder White Chocolate Chips)
3 große, reife Bananen (ungefähr 450g), püriert
120 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
2 große Eier, verquirlt
1 TL Vanille Aroma

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Rost in der Mitte einschieben. Die Muffinsform mit Papierförmchen auslegen (12 Stück).

2. Mehl, weißen und braunen Zucker, Backpulver, Natron, Salz und weiße Schokolade in einer großen Schüßel vermischen.

3. In einer mittelgroßen Schüßel geschmolzene Butter, pürierte Bananen, Eier und das Vanille-Aroma verquirlen.

4. Mit einem Spachtel die feuchten Zutaten leicht unter die trockenen Zutaten mischen. Nur solange Rühren bis alles miteinander vermischt und ein dickflüssiger Teig entstanden ist. Es ist wichtig nicht zu lange zu mischen, da die Muffins sonst zäh werden.

5. Den Teig in die vorbereitete Muffinform füllen.

6. Bei ca. 180°C ungefähr 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

7. Wenn die Muffins gar sind, diese aus dem Ofen nehmen, fünf Minuten in der Form auskühlen lassen, anschließend die Muffins aus den Förmchen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Besonders lecker sind die Muffins, wenn sie noch ein wenig warm sind.

Marmelade in drei Variationen

2010-09-07T20:33:00.006+02:00

Ja ja, ich weiß, eigentlich habe ich keine Marmelade gekocht sondern einen Fruchtaufstrich. Aber das Wort Fruchtaufstrich ist einfach doof und bei dem Begriff Marmelade schwingt soviel Gemütliches, Nostalgisches und Traditionelles mit. Daher koche ich Erdbeer-Marmelade. Punkt! Sollen mich die Wächter der deutschen Sprache doch einsperren.

Bevor ich meine kleine Ode an die Marmelade fortsetze, sollte ich vielleicht kurz vorstellen, was ich da vor einigen Tagen produziert habe. Von links nach rechts:

Erdbeer-Marmelade:

1 Kilo Erdbeeren
1 Kilo Gelierzucker (halb und halb)
1 Pk. Zitronensäure

Aprikosen-Marmelade mit Mandeln:

1 Kilo Aprikosen
1 Kilo Gelierzucker
1 Pk. Zitronensäure
1 Schuss Amaretto
100g gestiftete Mandeln

Pflaumen-Marmelade mit Walnüssen:

1 Kilo Pflaumen
1 Kilo Gelierzucker
1 Pk. Zitronensäure
200g gehackte Walnüsse
1 Schuss Rum

Der Vorgang ist bei mir im Grunde immer der gleiche:

1. Früchte mit dem Gelierzucker und der Zitronensäure in einen großen Topf geben und einige Zeit ziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit Gläser und Deckel gut spülen und abkochen.

3. Nun die Früchte mit dem Zucker aufkochen und circa drei Minuten sprudelnd kochen lassen.

4. Gegebenfalls Nüsse und Alkohol dazugeben und weitere zwei Minuten sprudelnd kochen.

5. Die Marmelade sofort in die Gläser geben, mit den Deckeln fest verschließen und auf den Kopf stellen.

6. Nach circa einer Stunde die Gläser wieder umdrehen. Ob sich in den Gläser auch wirklich ein Vakuum gebildet hat, erkennt man daran, dass sich die Deckel sich leicht nach Innen wölben.

Mein absoluter Favorit ist die Pflaumenmarmelade, die ist wirklich sehr lecker! Bald wird es dann noch Birnen-Zimt Marmelade geben und auch die Bratapfel-Marmelade steht noch auf meinem Einkochplan. Ach, was liebe ich den Herbst!

Projekt Käsekuchen alias American Blueberry Cheesecake

2010-09-03T10:00:00.001+02:00

Zu den Klassikern der amerikanischen Küche gehört zweifellos der Cheesecake in diversen Variationen. Beim blättern durch Leilas Backbuch ist mir ihr Blaubeer-Käsekuchen begegnet, für den ich sofort Feuer und Flamme war. Gott sei Dank hatten wir am letzten Wochenende netten Besuch, der direkt als Versuchskaninchen herhalten durfte! Außerdem wird es allmählich herbstlich, was den Genuss solcher Kalorienbomben mehr als rechtfertigt, schließlich müssen wir alle allmählich mal für unseren Winterspeck sorgen, nicht das wir noch erfrieren. Dafür ist man bei diesem Käsekuchen mit seinen 600g Doppelrahmfrischkäse, ordentlich weißer Schokolade und der Sahne genau richtig. Allerdings ist er auch jeden Zentimeter Hüftspeck wert, denn er schmeckt wirklich grandios lecker und ist traumhaft cremig. Definitiv ein Keeper, den man auch mit anderen Beeren machen kann. Allerdings passen Blaubeeren hier besonders gut und sehen auch sehr hübsch aus. Gefallen hat mir auch mal wieder, dass die Rezepte von Leila nicht nur super einfach sind, sondern man am Ende ein tolles Erfolgserlebnis hat, weil das eigene Backwerk fast genauso aussieht wie im Buch.

American Blueberry Cheesecake

Keksboden
300g Butterkekse
150g Butter, flüssig

Käsefüllung
600g Doppelrahmfrischkäse
250g Quark (10% oder 20% Fett)
80g Zucker
80g Speisestärke
2 TL Vanillezucker
3 Eier
100 ml Sahne
200g weiße Schokolade
150g frische Blaubeeren

1. Den Backofen auf 175° Grad vorheizen.

2. Die Butterkekse mit einem Mixer fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter mischen.

3. Die Keksmischung auf dem Boden einer gefetteten Springform von 24 cm Durchmesser verteilen und festdrücken.

4. Den Boden auf der mittleren Schiene des Ofens 10 Minuten vorbacken und anschließend abkühlen lassen.

5. Für die Käsefüllung den Frischkäse mit dem Quark glatt rühren.

6. Zucker, Speisestärke und Vanillezucker vermischen und unter die Käsemasse rühren.

7. Die Eier nach und nach dazugeben und gut unterrühren. Danach die Sahne dazugeben und gut verrühren.

8. Die weiße Schokolade hacken und in einem Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen und dann unter die Käsemasse geben. Gut verrühren.

9. Nun die Masse auf den Keksboden geben, glatt streichen und mit den Blaubeeren bestreuen.

10. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 40 Minuten backen. Falls er zu dunkel wird mit Alufolie bedecken.

11. Den Käsekuchen noch etwa 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, dass verhindert ein Einfallen des Kuchens.

Wer mag, kann den Kuchen noch einige Stunden in den Kühlschrank stellen, dann lässt er sich besser schneiden. Bei uns war die Zeit zu knapp und es hat auch so sehr gut geklappt und lecker geschmeckt.

Schokoladige Schmuddelwetter Muffins

2010-08-06T17:35:00.010+02:00

Da sich ja die Sonne immer noch nicht blicken lässt, muss man einfach einen gewissen Schokoladenkonsum aufrecht erhalten. Das erhellt das Gemüt ungemein. Diesmal stand dieses Rezept auf meiner Abschuss-Liste. Sehr, sehr lecker und richtig schokoladig. Allerdings sollte man wirklich die gute Schokolade nehmen. Das schlägt sich äußerst positiv im Geschmack nieder! Ich habe diesmal die Lindt Excellence 70% Edelbitter mild genommen und die passte sehr gut. In meiner Traum-Bäckerei stehen diese Muffins auf jeden Fall auch auf der Angebots-Tafel. Die hübschen Fotos hat übrigens unser lieber Nachbar gemacht, den ich dafür im Tausch mit Muffins bestochen habe. Sehr praktisch wenn man seine Nachbarn kennt ;-). Allerdings will ich jetzt auch eine tolle Kamera mit der man so gute Bilder mach kann. Ist schon etwas anderes als eine Canon für die Hosentasche.

Schoko-Muffins

230g Mehl
40g Kakaopulver
2TL Backpulver
1/2 TL Natron

3 Eier (Größe M)
300g Saure Sahne
70g Rohrzucker
30g Zucker
80g Butter, geschmolzen
1/2 Fläschchen Butter-Vanille Aroma

100g Schokolade, zartbitter (70% von Lindt), gehackte
100g Schokolade, weiße, gehackte
100g Walnüsse, gehackte

1. Den Backofen auf 180° Grad (bei Ober-/Unterhitze 200°Grad) vorheizen. Die Butter schmelzen und bei Seite stellen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

2. Das Mehl mit Backpulver, Natron und Kakao mischen und in eine große Schüssel sieben.

3. In einer mittleren Schüssel die Eier mit der Sauren Sahne, dem Zucker und der geschmolzenen Butter sowie dem Aroma gut verrühren.

4. Die gehackte Schokolade und die gehackten Nüsse zu der Mehl-Mischung geben. Anschließend die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zügig unterheben.

5. Den Teig in die Muffinförmchen geben und circa 20 Minuten backen.

Wo wir gerade bei tollen Küchen sind

2010-07-23T10:56:00.011+02:00

vor einiger Zeit haben der Herr Dr. und ich einen wunderschönen Schnulzenfilm-Abend gemacht und uns "It's complicated" (Wenn Liebe so einfach wäre) angeschaut. Abgesehen davon, dass es wirklich ein sehr schöner Film ist, ist das Haus von Meryl Streep einfach großartig. Wenn ich mal erwachsen bin, möchte ich genau so eins auch haben. Besonders beeindruckt haben mich:

Die Küche:

Sehr gemütlich und unprätentiös, und wer regelmäßig Schokolade verarbeitet, weiß eine Marmorarbeitsplatte zu schätzen ;-). In meiner Küche soll irgendwann auch mal immer frisch Gebackenes unter hübschen Glashauben stehen und der Kühlschrank soll erfüllt sein mit frischem Gemüse (aus eigenem Anbau) und tollen Delikatessen - ich fürchte allerdings so etwas scheitert an der Realität.

Der Gemüsegarten:

Der Garten ist wirklich der absolute Knaller. Ich möchte sofort Kohl pflanzen, Erdbeeren ernten und Stangenbohnen züchten! Wie wundervoll wenn man alles selber anbauen kann. In solchen Momenten streift mein Blick durch unsere moderne Stadtwohnung mit Balkon - ich muss wirklich nochmal über meine Lebensplanung nachdenken, hier bekomme ich nirgendwo Stangenbohnen unter.

Und die Bäckerei (sie ist nämlich Konditorin):

Achja, eine Bäckerei möchte ich auch noch haben. Dann werden Brownies und Muffins gebacken und alles wird auf hübschen Etageren ausgestellt ....

Und ihr so???

Martha Stewart

2010-07-23T10:29:00.003+02:00

Martha Stewart ist nicht nur die beste Hausfrau der USA, sondern ihre Show gehört auch zu meinen absoluten Lieblingen. Tragischerweise läuft sie hier nicht im Fernsehen, aber einige Sendungen kann man online auf Marthas Seite anschauen. Besonders empfehlenswerten als Bügelunterhaltung. Der einzige Nachteil wenn man Martha verfolgt ist, dass man sich haushaltstechnisch als absoluter Versager fühlt. Ihre Küche möchte ich trotzdem haben ;-).

Biscotti mit Pistazien, getrockneten Kirschen und weißer Schokolade

2010-07-17T18:10:00.003+02:00

Glaubt man es? Endlich habe ich mal etwas von meiner Nachbackliste abgearbeitet. Schon lange standen die Biscotti mit Pistazien, Cranberries und weißer Schokolade ganz oben und ich hatte sogar fast alle Zutaten im Haus. Außer Cranberries. Allerdings hat meine Mama mir vor einiger Zeit getrocknete Kirschen geschenkt, also wurden diese kurzer Hand zum Ersatz auserkoren. Meine liebe Mama neigt dazu lustige Dinge zu kaufen, weiß dann aber nicht immer was man damit anstellen kann, dazu gehört Blütensalz, besagte getrocknete Kirschen und vieles mehr. Oft habe ich dann Glück und bekomme diese herausfordernden Zutaten geschenkt und darf sehen, was ich damit anfange. Diesmal also Biscotti. Die passen auch ganz wunderbar in den Sommer und da ich sie - ganz dekadent - auch noch zum Teil in weiße Schokolade getaucht habe, steht die Keksdose dank unserer kuscheligen Temperaturen zur Zeit im Kühlschrank.
Nachgebacken habe ich die Biscotti nach diesem Rezept, das ich bei Petra von Chili und Ciabatta entdeckt habe. Da ich keine großen Eier da hatte, habe ich ein mittleres Ei mehr genommen und da es auch an der Menge an Pistazien und Kirschen haperte, wurden noch ein paar gehackte Mandel hineingeschmuggelt. Die Cranberries wurden durch Kirschen ersetzt und am Schluss durfte ein Überzug aus weißer Kuvertüre nicht fehlen. Minimale Veränderungen, die dem Geschmack nicht geschadet haben. Die Biscotti sind nicht so süß und durch die Kirschen/Cranberries bekommen die eine besondere Note. Kommt mir sicher nochmal ins Haus!

Hitzefrei

2010-07-10T17:03:00.004+02:00

Es ist warm in der kleinen Großstadt und der Herr Dr. hat mir verboten den Backofen anzumachen, weil es sonst in unserer Wohnung (gennant der Schwitzkasten) noch heißer wird. Naja, nach backen ist mir bei der Hitze auch nicht wirklich. Schon eher nach lecker Ananas, die es heute auf dem Markt zum Schnäppchenpreis gab.
Vielleicht erobern wir gleich mal das Planschbecken von unseren Nachbarskindern, wobei da gerade mal mein Popo reinpasst ... Ob das wirklich hilft?!?

Nun denn, wenn es wieder kühler ist wird weiter gebacken :-)

1x Mammut-Steak bitte!

2010-06-25T13:13:00.004+02:00

Bei NutriCulinary bin ich eben auf einer sehr witzig Video gestoßen.

Coole Werbung!

Samstagsfrühstück

2010-06-19T11:33:00.010+02:00

Als ich heute morgen gemütlich um halb neun die Augen aufschlug und meine Füße im wohligen Halbschlaf aus dem Bett baumeln lies, erwachte eine Sehnsucht in mir!

Pancakes!

Wie ja bereits an anderer Stelle erwähnt, eines meiner absoluten Lieblings-Frühstücks-Items. Diesmal habe ich mich am Sour Cream Pancake Rezept aus dem Kochbuch der Pioneer Woman versucht. Wobei ich einige Anpassung vornehmen musste. Statt Sour Cream gab es Saure Sahne und da ich keine großen Eier hatte, habe ich ein mittleres Ei mehr reingegeben. Vielleicht lag es daran, dass mich diese Version nicht zu 100% überzeugt hat. Lecker waren sie zwar, aber an ihre Verwandten mit Buttermilch kommen sie dann doch nicht heran. Bei anderen Foodbloggern kamen die Pancakes besser weg und wer sie nachmachen möchte findet hier das genaue Rezept.

Bei der nächsten Pancake Anwandlung werde ich einmal dieses Rezept ausprobieren. Schon die Fotos machen Lust auf mehr und schließlich heißen sie "Perfect Pancakes" - was kann da noch schief gehen? Vor allem möchte ich aber diese tolle Pancake-Pfanne haben *schmacht*. Ich fürchte nur, dass man dafür einen Gasherd benötigt. Dieser ist im Hause Keksmamsell leider (nocht) nicht vorhanden :-(. Kommt aber direkt mal mit auf die Wunschliste.

Quelle: Pioneer Woman

Auch wenn mir so eine wundervolle Pfanne wohl erst einmal versagt bleibt, gab es vor einigen Wochen einen ganz entzückenden Neuzugang in der Küche der Keksmamsell - zum Trost quasi.

Darf ich vorstellen, mein neues Kaffeekännchen:

Okay, das Foto ist schlecht, aber das Kännchen ist mit seinen imposanten 11 cm einfach Zucker! Und das aller beste - jetzt bitte festhalten und den Atem anhalten - es kommt mit einem passenden Porzellanfilter:

Grandios, oder? Wahrscheinlich kann kaum einer meine Verzückung teilen, besonders der Herr Doktor nicht ;-), trotzdem liebe ich mein neues Kännchen heiß und innig und es gehört schon fest mit zur morgendlichen Frühstückstafel. Wenn ich die Fotos so sehe, bekomme ich direkt wieder Kaffeedurst ;-).

Himbeer-Cupcakes

2010-05-26T19:46:00.005+02:00

Himbeeren sind mit Abstand mein liebsten Früchte! Dicht gefolgt von Erdbeeren versteht sich. Allerdings machen sich Erdbeeren meiner bescheidenen Meinung nach nur mäßig gut in Muffins und Co. Daher also Himbeeren. Gepaart mit einem klassischen Cupcake Grundrezept. Yummie! Da ich heute eine Besprechung mit meinen Kollegen hatte, war dies ein willkommener Grund mal wieder die Backofen anzuheizen. Abgesehen davon sollen diese Cupcakes auch die Kuchentafel bei der Hochzeit einer lieben Freundin zieren. Daher empfiehlt es sich das Rezept vorher einige Male Probe zu backen. Dies ist also heute geschehen und ich denke, dass ich lediglich am Fein-Tuning noch etwas arbeiten muss. Das Frosting war nicht so fest wie ich es gerne gehabt hätte. Ich habe etwas weniger Puderzucker verwendet als angegeben, da ich es nicht so süß haben wollte. Allerdings fürchte ich, dass dies Auswirkungen auf die Konsistenz hatte. Ansonsten war ich schon ganz zufrieden. Gerade der Cupcake-Teig war sehr locker und lecker! Einen Durchlauf mit mehr Puderzucker wird es aber bestimmt nochmal geben. Sicher ist sicher!

Himbeer-Cupcakes

ergibt 12 Stück

Für den Teig:

3 Eier
180g Zucker (im Originalrezept wurden 200g angeben, aber auch so sind sie schon süß genug)
1 Tl Vanillezucker
100g Butter
100ml Milch
200g Mehl
2Tl Backpulver
abgeriebene Schale von einer Zitrone
plus etwas Saft von der Zitrone
200g Himbeeren (ich habe TK-Beeren genommen)

Für das Frosting:

180g Puderzucker (ich habe nur 150g genommen und es war zu weich, daher würde ich 180g empfehlen)
150g Doppelrahmfrischkäse
140g Himbeeren
plus Himbeeren zum Garnieren

1. Den Backofen auf 175g vorheizen.

2. Eier, Zucker und Vanillezucker sehr locker und schaumig aufschlagen.

3. Die Butter schmelzen, mit der Milch mischen und abgekühlt unter die Eimasse rühren.

4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unter den Teig heben.

5. Zitronenschahle und -saft unterrühren. Schließlich vorsichtig die Himbeeren unterheben.

6. 12 Papierförmchen in das Muffinblech setzen und diese zu 2/3 mit Teig füllen.

7. In der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 15-18 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

8. Für das Frosting Puderzucker und Frischkäse cremig rühren. Die Himbeeren unterrühren.

9. Das Frosting auf den Cupcakes verteilen und schließend mit Himbeeren garnieren.

Keksmamsell goes Shortening

2010-04-25T16:18:00.010+02:00

Ein neuer Mitbewohner für meine Küche ist am Freitag hier eingetroffen: Die Page von Soehnle in Silbermetallic. Trés chic!! Sie sieht ein bisschen aus wie das Mac Book vom Herrn Doktor und hat sich heute bei der Bewährungsprobe wacker geschlagen.

Schaut man sich in der amerikanischen Backwelt um, trifft man ja immer wieder auf die Zutat "Shortening". Lange Zeit gehörte diese für mich zu den Mythen amerikanischen Backens. Was ist es? Was kann es? Will ich das verwenden? Was Shortening ist, habe ich schließlich durch einen Besuch beim Chefkoch herausgefunden. Dabei handelt es sich nämlich um ein gehärtetes Pflanzenfett. Gerne wird dafür wohl Kokosfett genommen und ich vermute, dass es früher einfach einmal günstiger war als gute Butter. Warum heute dieser kleine lexikalische Ausflug? Ich habe bei der Pioneer Woman ein simples Haferflocken-Keks Rezept gefunden, das ich unbedingt einmal ausprobieren wollte und dort fand sich auf der Zutatenliste eben auch besagtes Shortening. So. Also ab in den Laden und Kokosfett gekauft. Interessant ist dann die Liste der Inhaltsstoffe:

Mir war bisher nie klar, dass man Luft als Zutat angeben muss/kann/sollte. Naja, zumindest hat die Luft meinen Keksen nicht geschadet und sie sind lecker und richtig knusprig geworden.

Oatmeal Crispies (Haferflocken-Knusperkekse)

1 Cup Shortening (225g)
1 Cup brauner Rohzucker
1 Cup weißer Zucker
2 große Eier
1 Tl flüssige Vanille
1 1/2 Cup Mehl
1 Tl Salz
1 Tl Natron
3 Cups zarte Haferflocken
1/2 Cup Pekannüsse (gehackt)

1. Backofen auf 175°C vorheizen.

2. In einer großen Schüssel Shortening mit braunem und weißem Zucker schaumig schlagen.

3. In einer separaten Schüssel die Eier mit der flüssigen Vanille aufschlagen.

4. Eiermischung zur Shorteningmasse geben und gut verrühren.

5. Mehl, Salz und Natron mischen und unter die Shorteningmasse rühren.

6. Schließlich die Haferflocken und die gehackten Pekannüsse unterheben und alles gut vermischen.

7. Die Masse in zwei Rollen formen, in Alufolie einschlagen und ein Stunde kühl stellen. Wenn man möchte, kann man eine der Rollen einfrieren und dann bei Bedarf frisch aufbacken.

8. Die Rolle in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und die Plätzchen auf ein Backblech legen. Circa 10 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.

In the meantime ...

2010-04-18T18:44:00.007+02:00

noch ein Apfelkuchenrezept.

Eine neue Waage habe ich immer noch nicht, aber eben habe ich noch Bilder von der diesjährigen österlichen Kaffeetafel gefunden. Das Rezept des "Päpstlichen Apfelkuchens", der die Tafel zierte, habe ich noch gar nicht gebloggt und dieses Versäumnis muss nun schnellstens nachgeholt werden. Schließlich ist der Kuchen ein wahrer Genuss und was für den Papst gut genug ist, kann uns nicht schaden! Das Rezept verdanke ich meiner lieben Mama, die es in einer Zeitung entdeckte und den Kuchen sofort ausprobieren mußte. Angeblich ist es der Lieblingskuchen des Papstes, den seine Haushälterin ihm in seiner Sommerresidenz regelmäßig vorsetzt. Mittlerweile ist nicht nur der Papst dem Kuchen erlegen, sondern auch meine Familie verlangt den Kuchen regelmäßig bei Familienfesten.

Päpstlicher Apfelkuchen

250g Mehl
1/2 Pk. Backpulver
100g Zucker
150g Butter
1 Ei
1,5kg säuerliche Äpfel (Elstar)
200g gehobelte Mandeln
4 El Zucker
eine Prise Zimt
100ml Sahne

1. Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Butter und Ei einen Teig kneten und für circa eine Stunde in den Kühlschrank geben.

2. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

3. Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und in ein wenig Wasser und etwas Zucker in einem Topf kurz aufkochen.

4. Eine Springform fetten. Den Teig ausrollen und die Springform damit auslegen. Es sollte ein einige Zentimeter hoher Rand entstehen.

5. Die Apfelmasse auf den Teig geben.

6. Zucker, Zimt, Sahne und Mandeln vermischen und über die Äpfel gießen.

7. Bei 180°C circa 50-60 Min. backen.

Back-Zwangspause

2010-04-14T18:47:00.008+02:00

Leider leider, denn ich habe meine schöne digitale Waage vor einigen Tagen fallen lassen. Das mögen Waagen wohl nicht und seither zeigt das Display eine obskure Fehlermeldung. Somit muss wohl eine neue her. Es soll wieder eine digitale, grammgenaue Waage mit Zuwiegefunktion werden. Aber entscheidunbgsfreudig bin ich nicht gerade. Daher habe ich mal drei in die engere Wahl genommen:

a) Die Siena von Soehnle b) Die Style von Soehnle

c) Die Page von Soehnle

Kennt vielleicht jemand eine der Waagen oder kann ein anderes Modell empfehlen? Oedr stimmt einfach in meiner kleinen Umfrage ab. Ich bin gespannt auf das Ergebnis!

Im Osternest

2010-04-06T21:28:00.004+02:00

Anscheinend war ich sehr brav dieses Jahr und deswegen hat der Osterhase ein hübsches kleines Kochbuch in mein Osternest gelegt:

Ich glaube der Osterhase ist in Wirklichkeit meine liebe Mama, die genau wie ich nur schlecht an schönen Kochbüchern vorbeigehen kann. Demnächst wird es also im Hause Keksmamsell auch mal hin und wieder einen Nachtisch geben. Kommt leider zur Zeit viel zu selten vor!

Himbeer-Saure Sahne Muffins

2010-03-28T14:36:00.006+02:00

So ein neuer Job hält einen ganz schön auf Trab, daher ist mein kleiner Blog in den letzten Tagen ein wenig zu kurz gekommen. Allerdings habe ich den vergangenen Wochen auch nicht wirklich etwas gebacken, was ich hätte vorzeigen können. Nun aber, passend zum Frühlingsbeginn, gab es im Hause Keksmamsell Himbeer-Saure Sahne Muffins. Sehr gut passen diese auch zu einem Osterbrunch oder Osterkaffee mit der ganzen Familie. Das Rezept stammt ursprünglich aus der Trendkochbuchreihe von Zabert und Sandmann. Eine meiner Lieblingskochbuchreihen, weil die Bücher sehr schön und günstig sind. Gerade aus dem Muffin Kochbuch dieser Reihe habe ich schon ziemlich viel ausprobiert und war eigentlich immer sehr angetan von den Ergebnissen. Hier also das Rezept für die leckeren Himbeer Muffins:

Himbeer - Saure Sahne Muffins

200g Himbeeren (TK)
120g weiche Butter
120g Zucker
1 Ei
300g Saure Sahne
250g Mehl
2 1/2 Tl Backpulver
1/2 TL Natron
Salz
Puderzucker zum Bestäuben

1. Den Backofen auf 180° C vorheizen. In ein Muffinblech zwölf Papierförmchen setzen.

2. Die Butter mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Ei und die saure Sahne untermischen.

3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und eine Prise Salz vermischen.

4. Mehlmischung zu der Butter-Mischung geben und zügig unterheben. Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zäh wird.

5. Die nur ganz leicht angetauten Himbeeren unter den Teig heben.

6. Den Teig in die Muffinförmchen geben und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend aus den Förmchen nehmen und sobald sie ausreichend abgekühlt sind mit dem Puderzucker bestäuben.

Apfel-Sandkuchen

2010-02-28T15:30:00.007+01:00

Für mich ist ein Apfelkuchen der Inbegriff von Gemütlichkeit. Vor allem, wenn es Draußen stürmt und Dachziegeln auf die Straßen regnen. Ein unmissverständliches Zeichen, dass man doch lieber Zuhause bleiben soll. Dieser Aufforderung komme ich natürlich gerne nach und daher gab es bei uns gestern einen Apfel-Sandkuchen. Yummy! Aber bei einem halben Pfund Butter kann er ja nur gut schmecken! Allein schon der Duft von Apfelkuchen bringt mich ins schwärmen ...

Apfel-Sandkuchen

Für den Boden

90g weiche Butter (und Butter für die Form)
30 Puderzucker
1 TL gem. Zimt
150g Mehl
2-3 mittelgroße Äpfel (z.B. Elstar)
Zitronensaft

Für die Sandmasse

140g weiche Butter
140g Zucker
2 Eier
Salz
140g Mehl

Fürs Topping

30g flüssige Butter
2 EL Zucker
1 TL Zimt
20g Mandelblättchen

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Springform (21 cm Durchmesser) einfetten.

2. Für den Teig die Butter mit dem Puderzucker, dem Zimt und dem Mehl zu einem glatten Teig kneten. Teig gleichmäßig in der Springform verteilen, das geht am besten mit den Fingern. Kühl stellen.

3. Äpfel schälen und entkernen, vierteln und die Ränder mehrmals mit einem Messer einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

4. Für die Sandmasse Butter mit dem Zucker glatt rühren. Die Eier trennen und das Eigelb zur Buttermasse geben und luftig aufschlagen.

5. In einer separaten Schüssel Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen.

6. Zuerst das Mehl unter die Buttercreme rühren und anschließend den Eischnee unterheben.

7. Sandmasse gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen. Äpfel auf die Sandmasse legen und ein wenig eindrücken. Die Äpfel nun mit der flüssigen Butter bepinseln und mit den Mandelblättchen bestreuen. Zimt und Zucker mischen und über den Kuchen streuen.

8. Bei 180°C circa 45 Minuten goldbraun backen.

Frühling

2010-02-27T12:58:00.004+01:00

Freude, Freude, Freude! Ich habe ja kaum zu hoffen gewagt, dass es den Frühling noch gibt, aber heute hat er doch tatsächlich auch unser Städtchen erreicht. Sonnenschein, singende Vögelchen und milde Temperaturen! Zur Feier des Tages gab es dann auf dem Markt auch ganz entzückende Tulpen. Wenn bei dem Anblick nicht direkt das Herz lacht, dann ist einem auch nicht mehr zu helfen.

Die Party am vergangenen Wochenende war sehr gelungen und wir haben bis morgens um fünf gefeiert. In der ganzen Hektik habe ich aber doch tatsächlich vergessen Fotos zu machen. An meiner Zeitplanung muss ich definitiv noch arbeiten. Ähem. Da aber nichts übrig geblieben ist, denke ich mal, dass es allen geschmeckt hat. Besonders beliebt waren wohl die Frühlingsröllchen, die ich sicher bald nochmal machen werde. Neben dem 30. meines Liebsten, gab es auch noch meine neue Stelle zu feiern. Jippie! Am Montag gehts los und ich bin schon sehr gespannt! Vorher wird aber noch gebacken. Morgen solls einen Apfelkuchen geben und ich verspreche ein Foto zu machen!

Mini-Nusshörchen

2010-02-18T20:45:00.009+01:00

Nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch richtig lecker sind die Mini-Hörnchen, deren Duft gestern durch unsere Wohnung zog. Ideale Begleiter für Kaffee, Espresso und Co. oder einfach nur mal zwischendurch. Schnell gemacht sind sie und die Zutaten hat man meist auch im Haus.

Mini-Nusshörnchen

200g Butter
200g Frischkäse
300g Mehl
50g brauner Zucker
50g weißer Zucker
50g gemahlene Haselnüsse

1. Butter, Frischkäse und das Mehl zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Alufolie wickeln und mindestens zwei Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.

2. Braunen und weißen Zucker mit den Haselnüssen mischen.

3. Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.

4. Den Teig in vier gleichgroße Stücke teilen. Ein Viertel der Zucker-Nuss Mischung auf die Arbeitsplatte streuen und die erste Portion rund (ca. 26 cm Durchmesser) darauf ausrollen.

5. Nun den Teig in 16 "Tortenstücke" schneiden. Von Außen nach Innen aufrollen und so kleine Hörnchen formen.

6. Mit den restlichen Teigstücken ebenso verfahren.

7. Die Mini-Hörnchen auf ein Backblech setzten und circa 12-16 Minuten goldgelb backen.

8. Auf einem Gitter gut auskühlen lassen und verpacken.

Landbrot mit Zuckerrübensirup

2010-02-11T19:58:00.009+01:00

Das Rezept brannte mir schon seit Wochen unter den Fingern, aber irgendwie kam doch immer etwas zwischen mich und Leilas Landbrot. Heute hielt die Keksmamsell es jedoch nicht mehr aus und da unser Brotvorrat sowieso zur Neige ging, hatte ich auch einen guten Grund wieder zu backen. Interessant fand ich besonders die Zugabe des Zuckerrübensirups, den Leila hier und auch in vielen anderen Rezepten gerne und reichlich benutzt. In den meisten anderen Rezepten greift sie auf hellen Zuckerrübensirup zurück, der hier ziemlich schwer zu finden ist (Grafschafter hat mir zum Glück verraten, wo ich den goldenen Sirup erstehen kann), hier gab aber der dunkle dem Landbrot eine schöne Farbe und einen sehr leckeren Geschmack. Das einzige was mich stört ist der Name, denn irgendwie stelle ich mir unter einem Landbrot etwas kernigeres und rustikaleres vor, nichtsdestotrotz wird es sicher wieder gebacken!
Nach so vielen Rezepten von Leila gibt es im nächsten Post nochmal etwas, was nicht aus ihrem Buch stammt. Nicht, dass meine anderen Backbücher und Rezeptquellen sich vernachlässigt fühlen.

Landbrot

25g Butter
1/4 l Buttermilch
25g frische Hefe
140g dunkler Zuckerrübensirup
1 Tl Salz
180g Weizenmehl 550
100g Weizenmehl 405
140g Roggenmehl

1. Die Butter schmelzen. Die Buttermilch dazugeben und leicht erwärmen.

2. Die Hefe in eine große Schüssel bröckeln und mit der Butter-Milchmischung, dem Zuckerrübensirup und dem Salz verrühren.

3. In einer separaten Schüssel die Mehle miteinander mischen.

4. Nach und nach das Mehl zu den flüssigen Zutaten geben und unterkneten. Alles mit den Händen zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten und bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.

5. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und mit einem Handtuch abdecken. An einem warmen Ort circa eine Stunde auf die doppelte Größe aufgehen lassen.

6. Den Teig nocheinmal kurz durchkneten und zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Ich habe zwei kleine Kastenformen mit Olivenöl bepinselt und mit Haferflocken ausgestreut und zwei Laibe geformt.) Erneut 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

7. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Schälchen mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.

8. Das Brot in der Mitte des Ofens 30-40 Minuten backen. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

Geburtstagsvorbereitungen

2010-02-10T10:10:00.003+01:00

Dreißig werden ist ganz schön bitter. Von der hübschen Zwei trennt sich keiner gern. Ab Dreißig muss man allmählich erwachsen werden, sein Leben planen und Verantwortung übernehmen. Die Falten nagen sich unaufhörlich ins Gesicht und graue Härchen werden zu einem Mahnmal der Vergänglichkeit. Um dem Herrn Dr. diesen harten Übergang ein wenig netter zu gestalten, wird natürlich gefeiert. Schließlich ist das Leben ja noch nicht vorbei. Auch wenn noch ein paar Tage bis zur großen Feier ins Land gehen, habe ich schon einmal mit der Planung begonnen und - wie könnte es anders sein - eine kleine Liste mit den Leckereien zusammengestellt, die es geben soll.

Suppe:
Hier bin ich noch äußerst unschlüssig. Herr Dr. wünscht sich eine Lauch-Käse-Hacksuppe. Die ist zwar sehr lecker, aber die gibt es nunmal fast immer auf Parties, daher wollte ich gerne was anderes haben. Vielleicht die Minestrone ala Jamie Oliver, die Petra von Chili und Ciabatta hier nachgekocht hat und von der sie sehr angetan war. Texas Jailhouse Chili klingt allerdings auch nicht schlecht. Hat jemand von euch vielleicht einen super Vorschlag?

Salat:
Da sind sie Würfel schon gefallen. Es wird den grandiosen Kartoffelsalat meiner Oma geben. Dafür gibt es leider kein niedergeschriebenes Rezept, weil meine Oma das immer aus der Lamäng macht. Werde wohl während der Herstellung mit Ihr telefonieren und dann die Angabe auf haushaltsübliche Mengen herunterrechnen. Als ehemalige Wirtin hat meine Oma den nämlich immer in Unmengen hergestellt. Als zweiten Salat wird es diesen Gnocchi-Salat geben, kampferprobt und lecker.

Fingerfood:
Hier wird es die Mini-Quiches geben, über die ich ja bereits gebloggt habe. Dann stehen noch die Apfelfrikadellen mit Curry-Dip, Tortellini-Spieße und Frühlingsrollen auf dem Programm.

Brot:
An der Brotfront muss ich noch Probebacken. Heiße Favoriten sind diese Baguettes und das (die??) Focaccia von Leila Lindholm mit roten Zwiebeln und einige mit Oliven. (Hier möchte ich anmerken, dass die Verwendung von Oliven ein sehr selbstloser Akt von mir ist, ich finde die nämlich fies.)

Nachtisch:
Kärleksmums habe ich ich letzte Woche getestet und das ist definitiv dabei. Für Cremefreunde wird es noch die "leichte" Baileys Creme geben.

So, ich hoffe damit werden dann alle satt. Der Dr. hat leider meinen Vorschlag, auch einen Mettigel zu machen, abgelehnt. Zu spießig fand er. So ein Langweiler ;-).
Ich werde natürlich Bericht erstatten wie es mit den Vorbereitungen so läuft.
Wenn ihr Anregungen habt oder ich etwas Elementares vergessen haben sollte, nur her mit euren Kommentaren!

Kärleksmums

2010-02-07T16:11:00.008+01:00

Auf der Suche nach einem leckeren Nachtisch/Kuchen für den runden Geburtstag vom Herrn Dr. in wenigen Wochen, bin ich bei "Kärleksmums" hängengeblieben. Dabei handelt es sich um einen schwedischen Schokoladenblechkuchen, der mit einem Schokoladenüberzug und Kokosflocken garniert wird. Mit 400g Schokolade und 300g Butter eher etwas für die Anhänger der "Love Handles"-Fraktion. Wen die ganzen Kalorien nicht schrecken, der wird mit einem sehr saftigen und lockeren Kuchen belohnt. Das Rezept, wie könnte es anders sein, stammt aus Leilas Backbuch und ist schnell und einfach gemacht. Probelauf bestanden, der Nachtisch für die Party steht. Und hier das Rezept; nachbacken dringend empfohlen!

Kärleksmums - Schwedische Schokoladen-Kokos-Schnitten

Für ein Backblech

5 Eier (ich habe 4 Eier der Größe L genommen)
320g Zucker
270g Weizenmehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
5 EL Kakaopulver, ungesüßt
200ml Wasser
300g Butter
200g Zartbitterschokolade (70%) (Ich habe dunkle Herrenschokolade genommen)

Für die Glasur

200ml Sahne
2 EL Espresso
200g Zartbitterschokolade
100g Kokosraspel

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

2. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

3. Die Schokolade hacken und beiseite stellen.

4. Die Eier und den Zucker sehr schaumig aufschlagen. Die Masse sollte eine sehr helle Farbe bekommen.

5. Weizenmehl, Backpulver, Salz und Kakaopulver mischen und vorsichtig unter den Teig heben.

6. Wasser und die abgekühlte Butter unter den Teig mischen. Die relativ flüßige Masse auf ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen.

7. Die gehackte Schokolade auf den Teig streuen.

8. In der Mitte des Ofens 18-20 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen ob der Kuchen gar ist. Es darf nichts mehr daran kleben. Abkühlen lassen.

9. Glasur: Die Sahne aufkochen. Den Espresso dazugeben und unterrühren. Die in kleine Stücke gebrochene Schokolade hinzufügen und in der Sahne bei geringer Wärmezuführ schmelzen.

10. Den Kuchen mit der Glasur überziehen. Ein wenig fest werden lassen und dann mit den Kokosraspeln bestreuen. Wenn die Glasur fest ist, in Stücke schneiden.

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Nachtrag: Auch am nächsten Tag schmecken die schicken Schnitten noch sehr gut. Der Herr Dr. hat die übrigen (nein, zu zweit essen wir kein ganzes Blech ;-) ) heute mit ins Institut genommen und sie sind gut angekommen.

Exkurs in die Welt der Bücher

2010-02-05T08:35:00.000+01:00

Heute kommt mal eine kleine Abwechslung vom ganzen Backen. Gerade geht folgende Liste durch die Bloggerwelt (gesehen hier und hier). Die 100 beliebtesten Bücher der Deutschen. Da mag ich auch mitmachen!
Fett habe ich gelesen, kursiv steht immerhin im Regal (das zeugt ja schonmal von gutem Willen). Mal schauen wie ich abschneide ...

1. Der Herr der Ringe, JRR Tolkien

2. Die Bibel

3. Die Säulen der Erde, Ken Follett

4. Das Parfum, Patrick Süskind

5. Der kleine Prinz, Antoine de Saint-Exupéry (ich konnte nie verstehen, was alle an dem Buch fanden ...)

6. Buddenbrooks, Thomas Mann (Pflichtlektüre)

7. Der Medicus, Noah Gordon

8. Der Alchimist, Paulo Coelho

9. Harry Potter und der Stein der Weisen, JK Rowling

10. Die Päpstin, Donna W. Cross

11. Tintenherz, Cornelia Funke

12. Feuer und Stein, Diana Gabaldon (Trivialliteratur at it's best! Aber ich liebes es.)

13. Das Geisterhaus, Isabel Allende

14. Der Vorleser, Bernhard Schlink

15. Faust. Der Tragödie erster Teil, Johann Wolfgang von Goethe (bestimmt 10mal gelesen)

16. Der Schatten des Windes, Carlos Ruiz Zafón

17. Stolz und Vorurteil, Jane Austen (Lieblingsbuch, für immer und immer! It's a truth universally acknowledged, that this is the best book of all times! ;-) )

18. Der Name der Rose, Umberto Eco

19. Illuminati, Dan Brown

20. Effi Briest, Theodor Fontane

21. Harry Potter und der Orden des Phönix, JK Rowling

22. Der Zauberberg, Thomas Mann

23. Vom Winde verweht, Margaret Mitchell

24. Siddharta, Hermann Hesse

25. Die Entdeckung des Himmels, Harry Mulisch

26. Die unendliche Geschichte, Michael Ende

27. Das verborgene Wort, Ulla Hahn

28. Die Asche meiner Mutter, Frank McCourt

29. Narziss und Goldmund, Hermann Hesse

30. Die Nebel von Avalon, Marion Zimmer Bradley

31. Deutschstunde, Siegfried Lenz

32. Die Glut, Sándor Márai

33. Homo faber, Max Frisch

34. Die Entdeckung der Langsamkeit, Sten Nadolny

35. Die unerträgliche Leichtigkeit des Seins, Milan Kundera

36. Hundert Jahre Einsamkeit, Gabriel Garcia Márquez

37. Owen Meany, John Irving

38. Sofies Welt, Jostein Gaarder

39. Per Anhalter durch die Galaxis, Douglas Adams

40. Die Wand, Marlen Haushofer

41. Gottes Werk und Teufels Beitrag, John Irving

42. Die Liebe in den Zeiten der Cholera, Gabriel Garcia Márquez

43. Der Stechlin, Theodor Fontane

44. Der Steppenwolf, Hermann Hesse

45. Wer die Nachtigall stört, Harper Lee

46. Joseph und seine Brüder, Thomas Mann

47. Der Laden, Erwin Strittmatter

48. Die Blechtrommel, Günter Grass (Pflichtlektüre, ich hasse Grass)

49. Im Westen nichts Neues, Erich Maria Remarque

50. Der Schwarm, Frank Schätzing

51. Wie ein einziger Tag, Nicholas Sparks

52. Harry Potter und der Gefangene von Askaban, JK Rowling

53. Momo, Michael Ende (Die Hörspielkassette habe ich bis zum Exzess gehört)

54. Jahrestage, Uwe Johnson

55. Traumfänger, Marlo Morgan

56. Der Fänger im Roggen, Jerome David Salinger

57. Sakrileg, Dan Brown

58. Krabat, Otfried Preußler (Wundervoll, muss ich unbedignt nocheinmal lesen)

59. Pippi Langstrumpf, Astrid Lindgren

60. Wüstenblume, Waris Dirie

61. Geh, wohin dein Herz dich trägt, Susanna Tamaro

62. Hannas Töchter, Marianne Fredriksson

63. Mittsommermord, Henning Mankell

64. Die Rückkehr des Tanzlehrers, Henning Mankell

65. Das Hotel New Hampshire, John Irving

66. Krieg und Frieden, Leo N. Tolstoi

67. Das Glasperlenspiel, Hermann Hesse

68. Die Muschelsucher, Rosamunde Pilcher

69. Harry Potter und der Feuerkelch, JK Rowling

70. Tagebuch, Anne Frank

71. Salz auf unserer Haut, Benoite Groult

72. Jauche und Levkojen , Christine Brückner

73. Die Korrekturen, Jonathan Franzen

74. Die weiße Massai, Corinne Hofmann

75. Was ich liebte, Siri Hustvedt

76. Die dreizehn Leben des Käpt’n Blaubär, Walter Moers

77. Das Lächeln der Fortuna, Rebecca Gablé

78. Monsieur Ibrahim und die Blumen des Koran, Eric-Emmanuel Schmitt

79. Winnetou, Karl May

80. Désirée, Annemarie Selinko

81. Nirgendwo in Afrika, Stefanie Zweig

82. Garp und wie er die Welt sah, John Irving

83. Die Sturmhöhe, Emily Brontë (grausame Charaktere, der Ratgeber zum Unglücklichsein)

84. P.S. Ich liebe Dich, Cecilia Ahern (ja ich gestehe, ich habe es gelesen und fand es schön!)

85. 1984, George Orwell

86. Mondscheintarif, Ildiko von Kürthy (Ich habe selten so laut gelacht beim Lesen!)

87. Paula, Isabel Allende

88. Solange du da bist, Marc Levy

89. Es muss nicht immer Kaviar sein, Johanns Mario Simmel

90. Veronika beschließt zu sterben, Paulo Coelho

91. Der Chronist der Winde, Henning Mankell

92. Der Meister und Margarita, Michail Bulgakow

93. Schachnovelle, Stefan Zweig

94. Tadellöser & Wolff, Walter Kempowski

95. Anna Karenina, Leo N. Tolstoi

96. Schuld und Sühne, Fjodor Dostojewski

97. Der Graf von Monte Christo, Alexandre Dumas

98. Der Puppenspieler, Tanja Kinkel

99. Jane Eyre, Charlotte Brontë (Schnief, schluchz ...)

100. Rote Sonne, schwarzes Land, Barbara Wood

Könnte besser sein, aber immerhin hab ich ein paar Klassiker abgedeckt. Wie sieht es bei euch aus?

Time for a little Cupcake

2010-02-02T18:43:00.008+01:00

Nachdem ich ja von Leilas Knusperkeksen nicht sonderlich begeistert war, hatte die Liebe ja einiges wieder gut zu machen ;-). Dazu habe ich mein Glück bei ihren Cupcake-Rezepten gesucht. Und was soll ich sagen, ich verzeihe Frau Lindholm den letzten Fauxpas und bin wieder versöhnt. Bei manchen Koch- und Backbüchern habe ich immer die Erwartung, dass jedes Rezept einfach grandios sein muss. Ein wahres kulinarisches Meisterstück. Auch wenn ich weiß, dass Kochbuchautoren in ihren Werken gerne mal überschwenglich vom weltbesten Schokokuchen und den großartigsten Keksen sprechen, falle ich doch immer wieder darauf herein. Ich glaube eben was man mir verspricht, vor allem wenn ich es glauben will. Frau Lindholm hatte zudem mehrere Extra-Sympathiepunkte bei mir gut, daher waren meine Erwartungen natürlich nocheinmal besonders hoch.
Da ich eine große Meute zu versorgen hatte, habe ich direkt zwei Rezepte getestet: Schokoladen-Cupcakes und Himbeer-Cupcakes (divine, davon möchte ich noch einen haben; und zwar sofort!). Heute geht es aber erstmal um die Schoki-Variante. Leider hatte ich die kleinen Prachtstücke einen Ticken zu lange drin, trotzdem waren sie lecker und auch das Frosting, mit einem Hauch Kaffee-Geschmack, konnte überzeugen. Der Herr Dr. bekannte sich jedoch zum Minimalismus und wollte die kleinen Kerlchen lieber pur verputzen. Kein Problem, mehr Frosting für mich ;-).

Schokoladen-Cupcakes

3 Eier
200g Zucker
1 Tl Vanillezucker
50g Butter
100 ml Rahm (ich habe Sahne benutzt)
2 El kalter Kaffee
200g Mehl
2 Tl Backpulver
4 El ungesüßtes Kakaopulver
1 Prise Salz
100g Zartbitterschokolade (70%) (ich habe die dunkle Herrenschokolade verwendet)

Frosting
60g weiche Butter
300g Puderzucker
1Tl Vanillezucker
20g ungesüßtes Kakaopulver
100g Doppelrahmfrischkäse
1 El heißer Kaffee

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Eier, Zucker und Vanillezucker sehr locker und schaumig schlagen. Der Teig sollte recht hell sein.

3. Die Butter schmelzen, mit dem Rahm (Sahne) und Kaffee vermischen und unter den Teig rühren.

4. Mehl, Backpulver, Kakao und Salz in einer Rührschüssel mischen und vorsichtig unter den Teig heben.

5. Die Zartbitterschokoladen in Stücke brechen und in einem Wasserbad schmelzen. Unter den Teig heben.

6. Das Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und die Förmchen jeweils zur 2/3 mit dem Teig befüllen.

7. Auf der mittleren Schiene im Backofen circa 18 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen ob die Muffins gar sind. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

8. Frosting: Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Kakao und Frischkäse cremig rühren. Kaffee unterheben.

9. Das Frosting auf den Muffins verteilen und bei Belieben mit Zuckerstreuseln oder Liebesperlchen garnieren.

Leilas Knusperkekse

2010-01-24T12:46:00.009+01:00

Am Donnerstag hatte ich ja, wie in meinem letzten Post schon berichtet, einen kleinen Anfall von Koch- und Backwut. Diese Momente gilt es bei faulen Menschen wie ich einer bin, gekonnt auszunutzen. Daher musste natürlich auch etwas von der Nachbackliste produziert werden. Als Opfer wurden Leilas Knusperkekse ausgewählt. 1. Weil ich Kekse sehr mag (glaubt man gar nicht bei dem Namen ;-) ), 2. weil sie schnell zu machen sind und 3. weil alle Zutaten im Haus waren. Das Schöne an den Rezepten in Leilas Buch sind die verschiedenen Variationen, die sie zu einem Basisrezept anbietet. Bei den Knusperkeksen habe ich mich für die ganz einfache Ausführung mit Zimt & Zucker entschieden. Leider hat mich das Ergebnis nicht so 100%tig überzeugt. Vielleicht ein wenig zu basic das ganze. Die Konsistenz war für mich dann auch eher krümelig anstatt knusprig und etwas zu trocken. Auch war die im Rezept angegebene Backzeit von 10 Minuten zu kurz. Meine waren gute 14 Minuten drin und hätten sogar noch ein wenig länger gedurft. Das Resümee: I had better, I had worse.
Aber da Geschmäcker ja verschieden sind und ich mich ja auch gerne eines Besseren belehren lasse, hier das Rezept:

Leilas Knusperplätzchen / Zimtplätzchen
Grundrezept für 50 Stück

330g Mehl
80g Speisestärke
90g Puderzucker
300g kalte Butter
1/2 -1 El kaltes Wasser

1. Mehl, Speisestärke und Puderzucker in einer Rührschüssel mischen.

2. Die Butter in kleinen Flöckchen zu den trockenen Zutaten geben und mit den Finger verreiben.

3. Das Wasser hinzufügen und alles schnell zu einem Teig verkneten. (Anm.: Ich musste den Teig eine ganze Weile bearbeiten, weil er sehr krümelig war)

4. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben.

5. Variante wählen und nach dieser den Grundteig verfeinern. Ich habe die Variante mit Zimt&Zucker gewählt:
4 EL Zucker
2 Tl Zimt
1 verquirltes Ei, zum Bestreichen

6. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

7. Zimt und Zucker mischen.

8. Aus dem Teig kleine Kugeln formen. Diese flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einer Gabel ein Muster in die Kekse drücken.

9. Den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit der Zimt&Zucker-Mischung bestreuen.

10. Auf der mittleren Schiene des Ofens circa 10 Minuten (ich hatte die Plätzchen 14 Minuten drin) hellbraun backen.

Keksmamsells Krankenstation

2010-01-22T10:06:00.011+01:00

Gestern war der Herr Dr. krank. Sehr krank. So krank, dass er sogar freiwillig früher von der Arbeit zurück kam. Das passiert eigentlich nie. Und was hatte der gute Mann? Kopfschmerzen! Jaja, der liebe Gott wusste schon, warum er das Kinderkriegen den Damen der Schöpfung überlassen hat. Ich habe mich trotzdem ein wenig gefreut, weil ich so eine wunderbare Ausrede hatte, um etwas Schönes in der Küche zu zaubern. Kranke Menschen müssen ja schließlich verwöhnt werden. Und so habe ich ersteinmal die selbstgemachte Hühnersuppe - als vorausschauende Hausfrau hat man sowas natürlich immer im Tiefkühler; Martha Stewart wäre Stolz auf mich - aufgetaut und eine kleine Küchenschlacht gestartet.
Soul Food war gefragt und Milchreis gehört natürlich eindeutig in diese Kategorie. Da uns auch die Knabbereien auszugehen drohten - und man weiß ja nie wie lange so ein Krankenlager dauern kann - habe ich auch noch ein paar gebrannte Mandeln (Rezept siehe unten) gezaubert. Grob gehackt über den Milchreis. Sehr lecker! Schlussendlich gabs dann auch noch die Knusperplätzchen von Leila Lindholm (kommen im nächsten Post dran). Und siehe da, heute ist der Herr Dr. schon wieder fit! Wenn das nicht an dem Verwöhnprogramm gelegen hat, dann weiß ich auch nicht.

Achja, selbstgemachtes Bauernbrot gab es auch noch. Das hatte ich aber schon am Tag zuvor nach diesem Rezept gebacken und es machte sich sehr gut zu der Hühnersuppe. Ich weiß nur noch nicht, ob ich so ein großer Fan von Brotgewürz bin. Fenchel und Anis sind ja eigentlich nicht so mein Ding. Vorsorglich hatte ich aber auch nur die halbe Menge in den Teig gegeben und daher war der Geschmack noch sehr dezent. Alles in allem ist ein leckeres Brot und gerade für Menschen, die sich noch nicht an den Sauerteig trauen, sehr zu empfehlen.

Gebrannte Mandeln

200g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
1 El. Vanillearoma
100 ml Wasser
200g Mandeln

1. Zucker, Vanillezucker und Vanillearoma mit dem Wasser verrühren.
2. In eine große Pfanne geben und aufkochen.
3. Nun die Mandeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze köcheln. Immer fleißig rühren!
4. Nach und nach wird die Masse dunkler und trockener. Schön weiter rühren; man braucht ein wenig Geduld.
5. Der Zucker wird irgendwann ganz trocken, trotzdem weiter rühren, denn danach schmilzt er wieder und die Mandeln beginnen zu glänzen.
6. Nun die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, ein wenig auseinanderschieben und trocknen lassen.

Sehr hübsch machen sich die Mandeln auch in kleinen Tütchen als Mitbringsel aus der Küche.

Banana Bread

2010-01-17T17:10:00.007+01:00

Ich habe ja bereits erwähnt, dass ich ein Faible für Banana Bread habe. Außerdem wurde es ja höchste Zeit, dass ich mal etwas aus Leila Lindholms Backbuch ausprobiere. Und da die liebe Leila Banana Bread auch mag, gibt es in ihrem Buch selbstverständlich auch ein schönes Rezept. Wie das Leben manchmal so spielt. Selbiges wurde heute ausprobiert und ich bin sehr zufrieden. Erste Bewährungsprobe also bestanden. Da der liebe Herr Dr. und ich heute allein über den Kuchen herfallen konnten, hab ich nur das halbe Rezept genommen. Nun duftet es immer noch sehr lecker in unserer Wohnung, das halbe Brot ist schon auf und wir zwei sind glücklich.

Hier das Rezept:

Banana Bread von Leila Lindholm

150g weiche Butter
80g Zucker
120g Puderzucker
4 reife Bananen (mittelgroß; meine waren etwas zu groß und haben den Teig einen Tick zu weich werden lassen)
2 Eier
180g Weizenmehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
1/2 TL Ingwer-Pulver
1 Prise Salz
80 g Pekannüsse (Ich habe Walnüsse genommen)
Butter und Semmelbrösel für die Form

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Nüsse in einer Pfanne kurz anrösten und anschließend grob hacken.
Butter, Zucker und Puderzucker cremig rühren.
Bananen pürieren und unter den Teig heben. Anschließend die Eier unterrühren.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Salz, Nüsse) in einer separaten Schüssel mischen. Alles vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Form geben und circa 30 Minuten backen. Beim Stäbchentest darf nichts mehr daran haften.

Nachtrag: Am nächsten Tag schmeckt es fast noch besser. Ich hatte ein kleines Eckchen zum Frühstück und jetzt ist es richtig schön durchgezogen. Ich bin begeistert!

Frühjahrsputz im Keksblog

2010-01-08T17:22:00.011+01:00

Nun ist das neue Jahr schon ein paar Tage alt und ich habe mich noch gar nicht hier blicken lassen. Tztztz. Dafür bin ich aber heute voller Tatendrang und habe mir vorgenommen, nicht nur ein neues Rezept zu posten, sondern auch gleich ein wenig im Blog aufzuräumen. Vorgezogener Frühjahrsputz sozusagen. Erster Schritt dazu ist ein Resümee zu meiner kleinen "Weihnachtsbäckerei". Ich hatte ja eine hübsche Liste mit vielerlei Leckereien zusammengestellt, die ich in meinem jugendlichen Übermut natürlich alle backen wollte. Pustekuchen, ich habe gerade mal die Hälfte (genau genommen nur ein Drittel, aber psst) geschafft und leider von vielen gar kein Foto gemacht *schnief*. Aber neues Jahr, neues Glück und ich gelobe Besserung. Vielleicht klappt's ja bei der nächsten Weihnachtsbäckerei. Hier nochmal ein kurzer Überblick über das produzierte Backwerk für das vergangene Fest:
Erfolgreich gebacken:

Engelsaugen (lecker)
Himmlisches Stollenkonfekt (sogar von unserem Pastor, der es in seiner Plätzchentüte hatte, ausdrücklich gelobt. Mein guter Draht nach oben ist also gesichert!)
Butterplätzchen/Ausstechplätzchen (bei einem schönen Backnachmittag mit meinem heißgeliebten Patenkind Lorien produziert und reich verziert)
Spitzbuben mit Johannisbeergelee (delicious)

Dann müssen die restlichen Plätzchen der Liste wohl auf's nächste Weihnachtsfest warten. Wobei der ein oder andere Keks sicher auch ganzjahrestauglich ist.
So, durchgewischt ist ja nun, dann kann ja eine neue Liste her ;-). Mal schauen, was da wohl drauf kommt...

Auch wenn ich meine Plätzchenliste lieber beschämt zur Seite lege, so war ich doch backtechnisch nicht ganz faul. Hier also das Rezept für sehr leckere und extra saftige Schokoladen-Muffins. Das Rezept habe ich auf einer meiner liebsten Rezeptseiten gefunden und kann es nur uneingeschränkt empfehlen! Besonders, da das kommende Wochenende ja zur heimeligen Mümmelei förmlich einlädt, wenn schon alle ganz eingeschneit sind. Eine große Tasse Milchkaffee dazu und schon ist jede Winterdepression verflogen.

Chocolate-Ricotta-Muffins

1 Cup Ricotta
2 Eier (Größe L)
1 1/3 Cups (320 ml) Milch
1 TL flüssige Vanille
4 El (60g) Butter, geschmolzen und abgekühlt
2 Cups (260g) Mehl
1 1/4 (250g) Cups Zucker (kann auch ein bisschen weniger sein)
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2/3 Cup (60g) ungesüßtes Kakaopulver
1 Cup dunkle Chocolate Chips (Semisweet chocolate chips von Hershey's)

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Ofenrost in der Mitte des Backofens einschieben und 16 Muffin-Förmchen entweder einfetten oder mit Papierförmchen versehen (ein kleiner Tipp für alle jene, die auch so einen kleinen Vielfraß zu Hause haben wie die Keksmamsell: es empfiehlt sich farbige Papierförmchen zu verwenden, da diese seltener ungewollt mitgegessen werden - ich spreche aus Erfahrung. Seitdem setzte ich nur noch auf Signalfarben oder Muster!).

In einer mittleren Rührschüssel wird der Ricotta cremig geschlagen. Die Eier nach und nach dazugeben und jeweils gut unter den Ricotta rühren. Anschließend gibt man nacheinander die Milch, die flüssige Vanille und die abgekühlte, flüssige Butter dazu. Gut verrühren und beiseite stellen.

In einer großen Rührschüßel werden die trockenen Zutaten, also Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und das Kakaopulver verrührt.

Nun wird die Ricotta Mischung zu den trockenen Zutaten gegeben. Nur kurz unterheben, denn je länger man rührt desto weniger gehen die Muffins auf, den Teig also nicht unnötig lange bearbeiten. Jetzt noch kurz die Chocolate Chips unterheben und den Teig in die Förmchen geben.

Ab geht's in den Ofen. Bei 180°C werden die Muffins circa 20 Minuten gebacken.

Die Stäbchenprobe verrät, ob die kleinen Schokosünden fertig sind.

Enjoy!

Gewonnen

2009-12-30T22:57:00.004+01:00

Gewonnen, gewonnen, gewonnen! Vor Weihnachten überschlugen sich im Internet die Gewinnspiel-Adventskalender und die Keksmamsell wurde nicht müde, immer fleißig mitzumachen. Und siehe da, der stete Tropfen höhlt den Stein: Ich habe ein zauberhaftes Backbuch gewonnen. Ein großes Dankeschön geht an Katharina von Valentinas Kochbuch, die mich als Gewinnerin von "Backen mit Leila" von Leila Lindholm gekürt hat! Ich habe mich wirklich sehr gefreut! Vor allem, da ich mit dem Buch schon längere Zeit geliebäugelt habe. Zusätzlich hat mich Katharina noch mit einer Ausgabe der Zeitschrift Gourmet und sehr, sehr hübschen Rezeptkarten beglückt. Jetzt ist nur noch die Frage, welches Rezept wird als erstes getestet? Die heißen Kandidaten sind: der American Apple Pie, Kladdkaka und ganz weit vorne das Pekan-Bananen-Brot (Bananenbrot ist meine geheime Liebe, aber psst, nicht dem Herrn Dr. verraten). Allerdings wollte ich ja eigentlich in den nächsten Wochen mal ein wenig Fasten, nach den ganzen Delikatessen der vergangenen Tage. Wobei, Bananen-Brot ist ja ein Brot und damit zählt es ja eigentlich nicht zu den Süßigkeiten, oder? Und Obst ist auch drin. Hah!

Zimtschnecken

2009-12-21T16:06:00.005+01:00

Vergangene Woche fand im Institut vom Herrn Dr. ein kleiner Glühwein-Umtrunk statt. Glühwein ist meiner Meinung nach ein schwieriges Getränk. Vor allem wenn es darum geht eine passende Leckerei dazu auszusuchen. Abgesehen davon ist er mir meistens zu süß und bei der Keksmamsell gehen nach einem Glas davon auch schon alle Lämpchen an. Nichtsdestotrotz, die Herausforderung stand.
Schließlich habe ich mich dazu entschlossen Zimtschnecken zu backen. Die standen nämlich schon ewig und drei Tage auf meiner Classics-to-bake-Liste. Wobei wir mal wieder bei meinem kleinen Listen-Tick wären. Zimtschnecken vermitteln mir persönlich ja ein gewisses Gefühl von Behaglichkeit und der Duft, den die Kleinen beim Backen verbreiten ist auch ganz großartig. Die Zubereitung ist wirklich simpel und der Hefeteig, den ich dafür zubereitet habe, ist ganz wunderbar aufgegangen und hatte eine super Konsistenz.

Resümee: Eine schönes Basic Rezept, mir aber etwas zu unspektakulär. Vielleicht kann man die Grundidee abwandeln und zum Beispiel Schnecken mit einer Karamell-Füllung oder einer Bratapfel-Füllung herstellen. Werde darüber mal nachdenken ...

Hier das Rezept:

Zimtschnecken

500 ml Milch
50 g Hefe, frische

Die Milch auf Körpertemperatur erwärmen. Die Hefe darin auflösen.

150 g Zucker (könnte auch etwas mehr vertragen)
1 TL Salz
1 TL Kardamom (ich hatte keinen im Haus, daher ohne getestet)
850-900 g Mehl

Die Zutaten nach und nach zum Milch-Hefe-Gemisch geben und verkneten.

150 g Butter

Die Butter schmelzen und unter den Teig kneten, bis dieser geschmeidig wird. Eventuell etwas mehr Mehl hinzufügen.

Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig erneut durchkneten und in drei Teile teilen. Diese jeweils zu großen Vierecken ausrollen.

75 g Butter
100 g Zucker
1 TL Zimt

Butter schmelzen und mit einem Pinsel auf dem ausgerollten Teig verteilen. Zimt und Zucker mischen und großzügig auf die Butter streuen. Nun den ausgerollen Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Rollen in 4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen. Ausreichend Abstand lassen, da der Teig noch einmal sehr aufgeht. Die Bleche mit einem Handtuch bedecken und 30-40 Minuten gehen lassen. Ofen in der Zwischenzeit auf 250°C vorheizen.

1 Ei
Hagelzucker (hatte ich nicht, daher ohne gemacht)

Das Ei verquirlen und die Zimtschnecken damit bestreichen. Die Schnecken mit dem Hagelzucker bestreuen. Bei 250 Grad circa 5-8 Minuten backen und anschließend unter einem Handtuch abkühlen lassen.

Ideale Begleiter zu einer wundervollen Tasse Kakao!

Pancakes

2009-12-11T11:16:00.004+01:00

Gibt es Menschen auf der Welt, die keine Pancakes zum Frühstück lieben? Ich glaube kaum. Ich jedenfalls bin ein großer Fan von Pancakes, was daran liegt, dass ich erstens frühstücken einfach grandios finde und zweitens ein warmes Frühstück quasi die Kirsche auf dem Sahnehäubchen ist. Ich verrate euch ein Geheimnis, mein persönlicher Favorit sind Eggs Benedict. Sündhaft aber ganz großartig. Auf unserer Tour durch Massachusetts habe ich das quasi täglich gegessen. Was für ein Start in den Tag. Naja, nach dem Urlaub hatte ich dann ein paar Gramm mehr auf den Hüften. Das mag auch an dem Tipp unseres Zimmermädchens gelegen habe, die auf die Frage, wo man denn hier am besten frühstücken könne, antwortete: Go where the fat people go, they know the good stuff!
In diesem Sinne, auf eine gesunde Ernährung!

Pancakes

140 g Mehl
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL Salz
30 g Zucker

In einer großen Schüssel verrühren.

1 großes Ei (ich nehme manchmal auch einfach zwei Eier Größe M, dann etwas weniger Buttermilch verwenden)
240 ml Buttermilch
40 g Butter, geschmolzen

In einer zweiten Schüssel verrühren.

Flüssige Zutaten zur Mehlmischung geben und zügig unterheben. Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zäh wird.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und ein wenig Öl hinneingeben. Nun die Pancakes in der Pfanne ausbacken. Mit Ahornsirup oder Butter servieren.

Enjoy!

Triple Chocolate Muffins

2009-12-07T22:45:00.009+01:00

Nachdem die liebe Juli in ihrem Blog letztens von den Triple Chocolate Muffins berichtete, konnte ich mich kaum zurückhalten. Am Montag habe ich sie dann gebacken und sie sind wirklich sehr lecker. Drei verschiedene Schokoladensorten, was will frau mehr! Ursprünglich stammt das Rezept wohl aus Cynthia Barcomi's Backbuch. Ich habe es aber auch beim Rezeptedealer meines Vertrauens online gefunden ;-). Beim nächsten Mal würde ich ein paar Dinge anders machen. So würde ich zum Beispiel weniger Natron nehmen. Ich denke ich werde es beim nächsten Versuch mit 1 TL Backpulver und 1/4 TL Natron versuchen. Ich fand nämlich den Natron Geschmack etwas zu stark und der Teig war am nächsten Tag auch ein wenig trocken. Außerdem würde ich vielleicht auch noch ein zusätzliches Ei mit reinpacken. Meist werden nämlich in amerikanischen Rezepten große Eier verwendet, da kommt dann ein Ei Größe M kaum mit. But hey, we are working on that!

Da wir zur Zeit lieben Besuch aus Kanada haben, gab es heute sehr leckere Pancakes zum Frühstück. Aber die werden ein andermal gebloggt! Freut euch also schonmal und bringt beim nächsten Einkauf Ahornsirup mit.

Hier erstmal das Muffin-Rezept:

Triple Chocolate Muffins

335 g Mehl
1 TL Natron (testweise ersetzen durch 1 TL Backpulver + 1/4 TL Natron)
1/2 TL Salz
75 g Butter
200 g Schokolade, Zartbitter
100 g Zucker
1 Ei (testweise +1 Ei)
175 ml Milch
1/2 TL Vanillezucker (Habe 1/2 TL flüßige Vanille benutzt)
100 g Schokolade, weiße (Habe Chocolate Chips von Hershey's genommen)
50 g Schokolade, Vollmilch (Habe Chocolate Chips von Hershey's genommen)

Zunächst die Zartbitter-Schokolade und die Butter in einem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Backofen auf 180°C vorheizen. Weiße und Vollmilch-Schokolade hacken.
Mehl, Natron und Salz in einer großen Schüßel vermischen. In einer zweiten Schüßel die flüßige Schokolade mit dem Zucker aufschlagen. Nach und nach die flüßigen Zutaten -Milch, Eier,Vanille- dazugeben. Mehlmischung zügig unter die flüßigen Zutaten heben und gehackte Schokolade hinzufügen. In Muffinförmchen geben und bei 180°C circa 18 Min. backen.

Enjoy!

Himmlisches Stollenkonfekt

2009-12-02T10:06:00.013+01:00

Eigentlich finde ich ja Stollen nicht so prickelnd. Weder Rosinen noch Orangeat oder Zitronat können mich in Verzückung versetzen. Ich bin einfach nicht so der Früchtekuchenfan. Punkt. Mein lieber Herr Dr. liebt jedoch Stollen und könnte den schon zum Frühstück tonnenweise mümmeln. Selbstlos wie die Keksmamsell nun mal ist, hat sie dann für dieses Jahr das Himmlische Stollenkonfekt mit auf die Backliste aufgenommen! Gefunden habe ich es hier. Gestern wurde es gebacken und jetzt müssen die kleinen Mini-Stollen ersteinmal 14 Tage durchziehen. Ich habe die Dose bereits versteckt, ansonsten würden sie nämlich keine zwei Wochen überleben ;-). Da ich aber kein Unmensch bin, durfte der Herr Dr. heute morgen einen verkosten und war sehr zufrieden. Dann bin ich mal gespannt, wie sich der Geschmack über die Zeit entwickelt. Wenn ich sie nochmal backen würde, würde ich sie wahrscheinlich ein wenig kleiner machen, so ist doch schon jeder für sich eine ordentliche Portion. Fazit: Halb so groß hätte auch gereicht! Hübsch sind sie trotzdem!

Himmlisches Stollenkonfekt

125g Rosinen
50g Orangeat/Zitronat gemischt
40g Mandeln, gehackt
20ml Rum

Vermischen und durchziehen lassen.

250g Mehl
1TL Zimt
25g Zucker
Salz
65ml Milch
1/2 Würfel Hefe

Mehl, Salz, Zimt, Zucker in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Lauwarme Milch hineingießen und Hefe hineinbröckeln. Milch und Hefe leicht verrühren und an einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

100g Butter
65g Puderzucker

Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren.

40g Marzipan
1EL Amaretto

Marzipan mit dem Amaretto geschmeidig verrühren und zur Butter/Zuckermasse geben.

Den Vorteig (Hefe und Milch) mit dem restlichen Mehl verkneten. Butter/Marzipanmasse und eingelegte Früchte unterheben. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Zu fingerdicken Rollen formen und 2cm dicke Stücke abschneiden. Mit ausreichend Abstand! auf ein Blech legen und nocheinmal 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C circa 15 Minuten backen.

150g Butter, geschmolzen
150g Puderzucker

Die noch warmen Mini-Stollen in die Butter tauchen und im Puderzucker wälzen. Auskühlen lassen und mindestens 14 Tage in einer Blechdose durchziehen lassen.

Viel Spaß

Engelsaugen

2009-11-30T09:52:00.009+01:00

Nachdem ja letzte Woche schon der Startschuss zur diesjährigen Weihnachtsbäckerei gefallen ist, kommen hier nun endlich die ersten Ergebnisse! Zum Auftakt gab es die ganz schlichten, aber trotzdem sehr leckeren Engelsaugen. Simplicity at it's best. Das Rezept habe ich hierher. Da ich unseren Backofen gerade erst kennenlerne (Umzug in neue Wohnung mit übernommener Küche) sind die Äuglein leider etwas dunkel geworden. Aus Frust habe ich mir am Samstag direkt mal ein Ofenthermometer gekauft und siehe da, 40°C Unterschied zwischen eingestellter und gemessener Temperatur. Für die nächsten Plätzchen weiß ich ja jetzt zum Glück Bescheid. Ansonsten ist es im Hause Keksmamsell jetzt auch schon richtig weihnachtlich geschmückt. Das rot-weiße Elch-Weihnachtsgeschirr habe ich hervorgeholt und ein ganz zauberhaftes Weihnachtsgesteck schmückt unseren Esstisch. Fehlt nur noch die passende Musik, die ich gleich mal auf unseren Player laden werde.
Das nächste Projekt in der Weihnachtsbäckerei ist wohl das himmlische Stollenkonfekt, welches ich ganz selbstlos - die Keksmamsell mag nämlich keinen Stollen - für meinen Herrn Dr. backen werde. Zuvor aber ersteinmal das Rezept:

Engelsaugen

240 g Mehl
150 g Butter
2 Eigelb
70 g Puderzucker
1 Pk Vanillezucker
1 Zitrone, Bio (davon die abgeriebene Schale)
Salz

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen in den Kugeln drücken.

Johannisbeerkonfitüre

Glatt rühren und in die Vertiefungen füllen. Ich habe dafür die Konfitüre in einen Gefrierbeutel gegeben und eine kleine Ecke abgeschnitten.

Im vorgeheizten Backogen bei 180°C circa 10-15 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Abkühlen lassen. Wer mag kann die Plätzchen nun noch mit Puderzucker bestäuben. In einer Blechdose aufbewahren oder direkt an liebe Freunde verfüttern ;-).

Shopping

2009-11-26T10:00:00.007+01:00

Ein kleines Paradies für Genussverrückte wie mich ist die Gewürzmühle Engels in Neuss. Tee, Feinkost, eine riesige Auswahl an Gewürzen und Backzutaten - was will das kleine Keksmamsellherz mehr? Kurz vor Beginn der heißen Backphase musste ich natürlich nochmal dort hin und mich mit allem Nötigen eindecken. Hier also ein kleiner Blick in meinen Einkaufskorb, wobei die Gewürze schon im Schränkchen verstaut sind, somit also nur die Backzutaten. Allein die Tatsache, wie die Dinge verpackt sind, lässt mein Herz lachen. Kleine Tütchen, Flässchen und Päckchen. Keine sonst allgegenwärtigen Markennamen mit bunten Verpackungen, wilden Logos und übertriebenen Versprechungen. Hier steht klar das Produkt und dessen Qualität im Vordergrund. Für alle die nicht in der Nähe wohnen - ich habe läuten hören, dass es wohl bald auch einen Onlineshop geben soll. In jedem Fall uneingeschränkt empfehlenswert!

Startschuss Weihnachtsbäckerei

2009-11-25T14:08:00.005+01:00

Also für die Keksmamsell ist die Vorweihnachtszeit ja die schönste Zeit des Jahres. Unangefochten! Deswegen habe ich auch schon seit Wochen mit der Planung der Weihnachtsbäckerei begonnen und eine leicht umfangreiche Liste zusammengestellt, die ihr an der Seite sehen könnt. Diese ist jedoch nicht abgeschlossen und es kann sicherlich noch zu Umplanungen kommen. Habe ich schon erwähnt, dass ich Listen liebe? Sie geben mir ein Gefühl der Ordung, wenn sonst schon so eine Trödeltante bin ;-). Nach und nach werde ich mich jedenfalls durch die Liste backen und meine Ergebnisse und die Rezepte (falls sie gut sind) dann hier posten. Mal schauen wieviele Rezepte ich umsetzen werde. In jedem Fall brauche ich dringend noch ein paar Blechdosen. Dann muss ich wohl - was für ein Unglück - am Wochenende nochmal in den ganz zauberhaften Küchenkramladen gehen, den ich letzte Woche in meiner neuen Wahlheimat entdeckt habe. Macht mir die Stadt direkt sympathischer!
So, stellt sich also nur noch die Frage: Womit beginnen? Darüber werde ich dann jetzt bei einem Käffchen nachdenken!

Mini Quiche Lorraine

2009-11-20T09:18:00.004+01:00

Nein, hier gibt es nicht nur Süßes, denn die Keksmamsell ist ja grundsätzlich fast allem zugetan was man Essen kann (Liste mit Ausnahmen folgt bei gegebenem Anlass). Wenn es um herzhafte Snacks geht, ist das Mini Quiche Lorraine Rezept zur Zeit mein absoluter Favorit. Es ist super schnell gemacht, sieht sehr hübsch aus und schmeckt fantastisch! Ein weiterer Bonus: man kann sich tausend Variationen für die Füllung ausdenken: Spinat/Mozzarella; getrocknete Tomaten/Schafskäse; Paprika/Gauda, Krabben in Dillsahne. You name it.

Mini Quiche Lorraine

Backofen auf 180°C vorheizen.

3 Zwiebeln, mittelere Größe
8 Scheiben gekochten Schinken

Jeweils fein würfeln.

2 El Butter

In eine Pfanne geben, Zwiebeln und Schinken darin andünsten.

2 Eier
200 ml süße Sahne
1/2 Tl Muskat, gerieben
Salz
Pfeffer
Cayenne Pfeffer

verrühren.

2 Platten Blätterteig, groß

Aus den Platten Kreise mit circa 10cm Durchmesser ausstechen. Die Blätterteigkreise in Muffinförmchen geben und mit der Ei-Schinken Mischung füllen. Eierguss darauf verteilen und am Schluss mit:

Schnittlauchröllchen

bestreuen.

Bei 180°C circa 20 Minuten goldgelb backen.

Guten!

Addicted to ....

2009-11-17T23:56:00.006+01:00

Ich muss gestehen ich bin zur Zeit süchtig nach dieser Website.
www.thepionieerwoman.com
Was für eine Lovestory, vom City- zum Cowgirl und das an der Seite vom fleischgewordenen Marlboro Man - Hollywood hätte es sich kaum besser ausdenken können. Zurzeit denke ich darüber nach, wie ich aus dem Herrn Dr. auch einen Cowboy machen kann, aber das entpuppt sich als schwierig. Irgendwie will er nicht. Allerdings wohnen wir mitten in der Stadt, was auch nicht gerade förderlich ist. Aber im Grunde ist ja ein Mann, der einem den Läppi wieder flott macht auch wesentlich sexier als ein Kerl der Stiere kastrieren kann, oder?

Eigentlich bin ich jedoch nicht wegen der Lovestory der Autorin auf der Seite gelandet, sondern aufgrund der wunderbaren Cooking-Section. Tolle Rezepte, super Fotos und witzig schreiben kann sie auch noch. Die Gute hat mittlerweile auch ein Kochbuch rausgebracht (na, wer wünscht sich das wohl vom Amazon-Christkind?).

White Chocolate Macadamia Nut Cookies

2009-11-16T15:54:00.001+01:00

Nach einem Jahr in Kanada bin ich quasi mit dem Keks-Virus infiziert. Am meisten hat es mir der White Chocolate Macadamia Nut Cookie angetan. Ein furchtbar leckerer Geselle mit ungefähr 200.000 Kalorien pro Bissen. Aber wen interessiert das schon?

Auf der Suche nach dem Cookie Rezept schlechthin habe ich ja schon einiges getestet. Heute bin ich jedoch auf ein ganz großartiges Rezept gestoßen, das auch sofort ausprobiert werden wollte. Glücklicherweise hat der Herr Dr. von seinem Kurztrip nach Kanada ein paar Päckchen wunderbare White Chocolate Chips mitgebracht. Ein Zeichen? Frau weiß es nicht; in jedem Fall ideale Voraussetzungen die leere Keksdose zu füllen.

White Chocolate Macadamia Nut Cookies

Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

100 g Zucker, weiß
100 g Zucker, braun
1/2 Tl Salz
250 g Butter

Die Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren.

2 Eier
1 Tl Vanille-Aroma

Zur Butter-Zuckermasse geben und unterrühren.

1 TL Natron
80 g Mehl

In einem kleinen Schälchen mischen und zur Seite stellen.

200 g Mehl

Löffelweise zur Butter-Ei Masse geben und am Schluss die Natron-Mehl Mischung unterheben.

200 g weiße Schokoladentropfen / oder geraspelte Schokolade
150 g ungesalzene Macadamia Nüsse, gehackt

Unter den Teig heben.

Esslöffelgroße Portionen des Teigs auf das Backblech geben und mit den Fingern kreisförmig etwas platt drücken. Ausreichend Abstand zwischen den Keksen lassen, denn sie laufen noch ein wenig aus.

Bei 180°C circa 7-9 Minuten backen. Sie sollten am Rand ein wenig braun sein und in der Mitte noch ziemlich hell. Direkt vom Backblech auf ein Kühlgitter heben. Am besten geht das mit einem Pfannenwender, denn die Kekse sind sehr zerbrechlich.

Abkühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren. Oder direkt mit einem Glas Milch oder einem Kaffee genießen.

Cupcake Delights

2009-07-15T01:02:00.000+02:00

In Montréals alternativem Viertel, dem Plateau, bin ich auf die hübsche kleine Cupcake-Bakery "Petits Gâteaux" gestoßen und musste sofort zuschlagen und zwei Törtchen ein neues Zuhause bieten. Vorne: Vanilla-Coco Cupcake. Hinten: Chocolate-Marshmallow Cupcake.
Delightful!